Raznovrstno meso je pomemben del prehrane mnogih sodobnih ljudi. Zelo pomembno je, da meso izbirate previdno, da ne boste naleteli na nekvalitetni izdelek, ki je lahko škodljiv za vaše zdravje.
Trgovina ali tržnica?
Mesa ne smete kupovati v trgovinah, ki uporabljajo nepoštene metode, za katere se pogosto zatekajo, da postane bolj apetitno. Pripravljeni paketi ne omogočajo ocene dejanskega stanja, zato je bolje, da meso na trgu kupujete pri zaupanja vrednem prodajalcu. Seveda vas na trgu lahko tudi zavedejo, toda tukaj lahko vsaj izdelek ocenite z vseh strani.
Če redno jeste meso, je smiselno, da dobite "svojega" mesarja. Sprehodite se po najbližji dobri tržnici, poglejte ponujeni izdelek in kako se obnašajo različni prodajalci, poskusite kupiti meso pri svojih najljubših mesnicah in na podlagi rezultatov izberite najboljše. Dober mesar vam bo zagotovo svetoval pri vseh vprašanjih, ki se bodo pojavila.
Seveda se pri vsem ne bi smeli zanašati na mesarja; priporočljivo je, da vsaj malo razumete meso. Njegova barva je eden glavnih znakov svežine. Dobra, sveža govedina mora biti temno rdeča, svinjina mora biti rožnata, teletina mora biti nekoliko bolj rožnata kot svinjina, jagnjetina pa mora biti temnejša od govedine.
Organoleptične lastnosti
Preverite površino mesa. Tanka, bledo rdeča ali bledo roza skorjica, ki se posuši, je v redu. Toda na površini mesa ne sme biti madežev ali tujih odtenkov. Če daste roko na kos svežega mesa, bo ostal skoraj suh. Značilna sluz kaže, da je meso ustajalo.
Vonj je še en pomemben znak svežine. Sveže dobro meso ne diši preveč intenzivno, a prijetno. Če zavohate močan in neprijeten vonj, to pomeni, da takega mesa nikoli ne smemo kupiti. Če dvomite v svežino in imate takšno priložnost - kos mesa prebodite z rahlo ogretim nožem, tako boste lahko zavohali meso "od znotraj".
Bodite pozorni na videz telesne maščobe. Tudi če pri kuhanju ne boste uporabljali maščob, vam lahko videz pove o svežini mesa. Maščobna plast mora biti bela (in v primeru kremne jagnjetine) in pravilne konsistence - goveja maščoba se mora drobiti, ovčja maščoba pa je zelo gosta. Ne sme imeti neprijetnega vonja. Kosek kakovostnega mesa kaže, da je maščoba enakomerno razpršena po površini.
Prepričajte se, da naredite preskočen preskus. Sveže meso ob pritisku odskoči, fosa, ki jo pusti prst, se zelo hitro zgladi. Če se vdolbina opazno dolgo ohranja, se mesa ne splača kupovati.
