Različne vrste živalskega mesa spadajo med najbolj zahtevne prehrambene izdelke za ljudi. Kulinarični strokovnjaki si prizadevajo čim dlje ohraniti svežino živalskega mesa, da bi ga lahko uporabili za pripravo različnih jedi.
Meso je drag izdelek in hkrati tak, da hitro propade. Če ima gospodinja velik hladilnik z zamrzovalnikom, potem lahko enkrat na teden kupite zamrznjeno meso in ga hranite v zamrzovalniku. Vnaprej načrtovan jedilnik vam omogoča nakup mesa za tri do štiri dni. Tudi brez hladilnika lahko meso hranite v istem obdobju doma - v hladnem kotu sobe s preprostimi, a zelo učinkovitimi metodami, zlasti jeseni in pozimi.
Teletino damo v keramično posodo, ki jo splaknemo z vrelo vodo, posušimo in prelijemo s kislim mlekom. Mlečna kislina, ki je prisotna v kislem mleku, izdelek ohranja. Poleg tega mleko ne omogoča dostopa do zraka. Na enak način lahko ves dan hranite surovo jetra. Po odstranitvi iz mleka je treba meso oprati in mleko odliti.
Govedine, namenjene dušenju, je dovolj, da jo na vrhu namažemo z rastlinskim oljem, položimo v keramično posodo in prekrijemo z zeleno zelenjavo (peteršilj, zelena, čebula). Teletino in govedino lahko zavijemo tudi v krpo, ki jo potresemo s kisom, nato zavijemo v folijo in damo v keramične, porcelanske ali nepoškodovane emajlirane posode, nato pa ohladimo. Hkrati meso dobi značilen vonj po kisu.
Svinjino lahko v hladilniku hranite do en teden. Najprimernejša posoda za to vrsto mesa je ponev s pokrovom, ki se ne zapira hermetično. Svinjino lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev. Ena najpogostejših vrst dolgotrajnega konzerviranja svinjine je kajenje. Upoštevati je treba, da ni priporočljivo zamrzniti prekajene svinjine, sicer ima lahko izdelek žgast okus.
Način, da se meso za kratek čas (en dan) ne pokvari, je, da ga zavremo ali ocvremo. Visoka temperatura uniči mikrofloro na mesu.
