Meso je ugodno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov, zato se ta proizvod dovolj hitro poslabša. Če pa so izpolnjeni določeni pogoji, lahko meso nekaj časa ostane sveže.
Navodila
Korak 1
Sveže kupljeni kos mesa operemo pred umazanijo, krvjo in ichorjem v hladni tekoči vodi. Upoštevajte, da ima meso brez kosti daljši rok uporabnosti. Sušite ga v temnem, dobro prezračevanem prostoru. Nato podrgnite z limoninim sokom, kisom, raztopino natrijevega klorida ali salicilno kislino s hitrostjo 1 čajna žlička na pol litra vode.
2. korak
Meso zavijte v krpo, navlaženo s kisom, in postavite na hladno. Takoj, ko se tkanina začne sušiti, jo spet navlažite. Pred kuhanjem mesa ne pozabite temeljito sprati s hladno vodo.
3. korak
Sveže kose mesa prelijte s toplo govejo maščobo, sirotko, jogurtom ali kuhanim mlekom. V teh pogojih skladiščenja bo meso ostalo sveže do 5 dni. Narežite sveže meso na koščke, ga posušite do suhega, premažite s stopljeno jagnjetino ali svinjsko maščobo, zavijte v pergamentni papir in položite v klet ali klet. Na ta način lahko meso hranimo 3 do 4 dni.
4. korak
Kose mesa pokrijte s pelinom, koprivami, listi čebelje češnje ali orehi in jih položite v klet. Lahko ga zakopljete v škatlo pol metra v zemljo, pokrov pokrijete s krpo, namočeno v kis. Tudi meso lahko potresemo z brezovim ogljem v prahu, zdrobljenimi cvetovi in listi tansy, gorčico, lovorjevimi listi, stroki česna. Če želite meso ohraniti en teden, ga potresite z naribanim hrenom in položite v dobro zaprto posodo.
5. korak
Meso 10 minut kuhamo v močno slani vodi, ohladimo in pustimo v dobro prezračevanem prostoru. V vročem vremenu naslednji dan meso kuhamo še minuto. Ali pa na obeh straneh rahlo popražite kos, ga dajte v gazo in obesite na hladno.
6. korak
Zamrznite sveže meso za daljše skladiščenje. Razrežite na porcije, položite v vrečke za zamrzovanje in postavite v zamrzovalnik. Rok uporabnosti mesa, zamrznjenega pri -20 ° C, je do enega leta. Mesa ne zamrzujte več, saj izgubi vse dragocene snovi. Meso odtajajte v hladilniku pri približno 0 ° C.
