Jagnjetina je pomemben prehranski izdelek. Ima veliko manj holesterola kot govedina ali svinjina. V mnogih kuhinjah velja jagnječje meso za najbolj okusno, najboljše. Obstaja veliko dobrih receptov za jagnjetino, eden najbolj priljubljenih receptov pa je jagnjetina z bučnim pirejem.
Potrebno je
-
- Jagnječja prsa - 1 kg
- čebula - 6 kosov.
- granatno jabolko - 2 kos.
- buča - 500 g
- olupljeni kostanj - 500 g
- dolgozrnat beli riž - 2 skodelici
- maslo - 150 g.
- žafran ščepec
- Za testo: moka - 1,5 skodelice
- jajce - 1 kos
- voda - 1 žlica
- maslo - 25g.
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Riž sperite v veliko vode, dokler voda ne postane čista. Zavremo 1,5 litra vode, dodamo malo soli, dodamo riž in zavremo, odstranimo peno, dokler se na pol ne kuha 7 minut.
2. korak
Medtem ko riž vre, zamesimo testo. Presejte moko in sol, dodajte jajce, vodo in stopljeno maslo. Gnetemo do gladkega, elastičnega testa.
3. korak
Testo na tanko razvaljamo in z njim obložimo dno in stranice kotla.
4. korak
Riž položite v cedilo in sperite s hladno vodo. Na testo položite 1,5 skodelice riža in gladite s tanko plastjo. Prelijemo s stopljenim maslom. Dodamo preostali riž, pokrijemo in dušimo 30 minut. Kuhan riž pokrijemo in postavimo na toplo.
5. korak
Na vrhu vsakega kostanja naredite križni rez. Potopite v vrelo vodo za 5 minut, zavrzite v cedilo in olupite pod tekočo hladno vodo. Zavremo malo sveže vode, dodamo kostanj in kuhamo 7 minut.
6. korak
Čebulo olupite in nasekljajte na drobno. Bučo narežemo na kocke velikosti kostanja. Iz granatnih jabolk iztisnite sok. Če želite to narediti, granatna jabolka z rokami zgnetite na mizi, nato pa previdno odrežite majhen košček lupine z vrha in iztisnite sok.
7. korak
Jagnjetino operemo in narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejte 2 žlici masla in na močnem ognju dušite meso približno 5 minut.
8. korak
Meso prestavite v ponev z debelim dnom. Dodajte sok čebule in granatnega jabolka. Zalijemo s pol kozarca vrele vode, damo na majhen ogenj, pokrijemo in kuhamo 30 minut.
9. korak
V ponvi segrejemo 2 žlici masla in 5 minut pražimo kocke buč. Dodamo kostanj in kuhamo še 3 minute.
10. korak
Bučo in kostanj prestavite v jagnječjo ponev, začinite s soljo in poprom, premešajte in kuhajte 10 minut.
11. korak
Žafran raztopite v 1 žlici vrele vode. Zmešajte z 1 žlico masla. Kuhan riž damo iz ponve in razdelimo na 2 dela. Odstranite testo. Mešanico žafrana vlijemo v polovico riža in premešamo. Na večji krožnik zraven položite trak belega riža in žafrana. Jagnje postavite v sredino in ob strani. Postrezite takoj.
