Po mnenju nutricionistov in drugih nutricionistov goveja jetra veljajo za eno najbolj zdravih mesnih organov. Jetra so prehranski izdelek, saj vsebujejo zelo malo kalorij v primerjavi z drugimi mesnimi izdelki in najmanj maščob. Goveja jetra vsebujejo skoraj vse vitamine in mikroelemente, potrebne telesu. Iz te drobovine lahko pripravimo veliko jedi, vendar ne uspe vedno, kaj je bilo namenjeno. Kako kuhati goveja jetra okusno in hitro?
Goveja jetra je treba odmrzniti, odstraniti iz njih vse filme in žile ter jih razrezati na srednje velike koščke, oblika je lahko poljubna: rezine, pravokotniki, kvadrati, slamice ali raznovrstni. Debelina rezin ne sme presegati 1 cm, na krožnik ali kos papirja A4 vlijemo moko, vanjo položimo jetra in jih dobro zvijemo. V ponev vlijemo sončnično olje, pustimo, da se segreje in položimo slepo iz jeter, ocvremo najprej na eni in nato na drugi strani. Zdaj pa pozornost: kako narediti jetra mehka, sočna in nežna?
1. Jetr med cvrtjem ali pred začetkom ne smete soliti, ker sol izzove izločanje soka, zato jetra postanejo suha in žilava.
2. Jetra se pražijo le na močnem ognju, eno do dve minuti na obeh straneh.
3. Ko so jetra pripravljena, dodajte sol, poper, pol žličke sladkorja in košček masla. Te sestavine dodamo, ko štedilnik ni vklopljen. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 3 - 5 minut, nato pa lahko jetra položimo na posodo, okrasimo z zelišči in postrežemo.
To je bila tako rekoč ekspresna metoda kuhanja jeter. Kuhanje jedi traja največ četrt ure. Če imate malo časa, potem lahko jetra skuhate na drugačen način in jed se bo izkazala za nič manj okusno, bogato in zdravo.
4. Za pripravo te jedi boste potrebovali veliko čebule, 4 - 5 srednje velikih glav narežite na pol obroče, jih dajte v isto ponev, kjer ste ocvrli jetra, dodajte sol in poper po okusu, malo sladkorja in dušite čebula do svetlo zlato rjave barve. Koščke jeter damo v solatno skledo, nato naredimo plast čebule, nanjo položimo novo plast jeter in tako naprej, dokler sestavin ne zmanjka. To jed lahko postrežemo toplo ali ohlajeno.
5. Če je na voljo smetana ali kisla smetana, potem obstaja še en način kuhanja okusnih govejih jeter. Ko je glavna jed iz jeter s čebulo pripravljena, v isto ponev damo kislo smetano ali smetano, vremo 5 minut, lahko dodamo malo vode, dodamo malo soli, popra in par žlic masla, kuhamo, da se zgosti. Nastala omaka mora biti homogena, če se najdejo grudice, je bolje, da jo precedimo skozi sito. Glavno jed napolnite z nastalo omako.
Lepota tega načina kuhanja je, da jetra niso izpostavljena daljšemu izpostavljanju temperaturi, kar pomeni, da vse sestavine ohranijo svoj okus.
Večkrat, ko jetra cvremo, težje se izkažejo;
Jeter ne morete dušiti in ocvrti pod pokrovom, to preprečuje pridobitev občutljivega in izvirnega okusa;
Da skrajšamo čas kuhanja, damo jetra v močno segreto olje.
Pripravljenost jeter se kaže na naslednji način: košček ponve morate izloviti, razrezati in preveriti, ali je konsistenca homogena, potem so jetra pripravljena.
Pošljite v trgovino za nakup drobovine, bodite pozorni na robove jeter in ne na izbiro sredine, saj vsebuje veliko velikih posod in filmov, ki jih je težko odstraniti. Jedi iz srednjega dela jeter so trše.
