Svinjska jetra so vir aminokislin, vitaminov in mineralov. Vsebuje več železa kot govedina, zato je še posebej uporabna za ljudi z nizkim hemoglobinom. Nekateri je zaradi rahle grenkobe ne marajo. Toda svinjske jeter morate le okusno kuhati.
Kako kuhati mehka svinjska jetra
Svinjska jetra so za razliko od govejih jeter bolj nežna, zato so idealna za pripravo paštet, klobas iz jetrnih jedi, pit z jetri. Začnite pripravljati jetra s pravilno obdelavo:
- Izrežite kanale.
- Če ga nameravate cvreti, ga podrgnite s soljo, pustite, da sedi osem do deset minut, nato ga olupite. Za pripravo mletega mesa vam ni treba odstraniti filma.
- Za odstranitev grenkobe in specifične arome nekaj ur namakajte v mleku.
- Če želite, da so drobovine med cvrtjem mehke, jih pretepite.
Pašteta iz svinjskih jeter
Kot smo že omenili, svinjska jetra naredijo okusne paštete. Vzemite 0,5 kg mesa in jeter, 1 žlica. žlica žganja in šerija, 2 glavi šalotke, 1 strok česna, 2 vejici peteršilja, ¼ čajne žličke naribanega ingverja, 1/8 čajne žličke mletega klinčka, muškatni orešček, cimet, pekoča paprika, mleti piment, 1 čajna žlička žlice soli, 250 g slanine.
Meso in jetra zavijte v mlin za meso. Vse sestavine damo v mleto meso in z mešalnikom mešamo do gladke mase. Na dno majhne globoke ponve položite dva tanka kosa slanine. Nanj položite jetrno maso, na vrhu pokrijte s slanino. Posodo postavite v večjo posodo, dodajte vodo in postavite v pečico. "Vodna kopel" bo pomagala doseči enakomerno in občutljivo konsistenco. Nastavite na 170˚C in pecite uro in pol.
Končno pašteto odstranite iz večje posode, zavijte v folijo, pritisnite s tovorom in pustite, da se ohladi. Tako bo pašteta gosta in fino teksturirana.
Svinjska jetra v ponvi
Svinjska jetra se dobro ujemajo s čebulo. Na rastlinski maščobi prepražimo čebulo in jo odstranimo iz ponve. Na isti maščobi prepražimo drobovine. Če želite, da so svinjska jetra mehka in sočna, rezine v ponvi pražite po eno minuto na vsaki strani, nato zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj in dušite 10-15 minut. Na čebulo položimo jetra in ponudimo s kuhanim rižem ali dušeno zelenjavo.
