Račje meso vsebuje veliko vitaminov in hranil. Če želite dobiti del soli folne kisline, vitamine skupine B, A, E, K, selen, fosfor, železo, baker, cink, kalcij, magnezij, natrij in beljakovine - ne bodite leni in skuhajte račje meso.
Potrebno je
-
- raca;
- lonec na pritisk;
- Steklenica;
- prsi;
- čebula;
- korenček;
- vino;
- gorčica;
- krompir;
- zelje;
- krušne drobtine;
- omaka;
- sol;
- začimba.
Navodila
Korak 1
Raca je ptica, ki je ne morete bičati. Seveda obstajajo preprosti recepti, ki hostesi omogočajo, da več ur ne pori na ptici. Če pa imate štedilnik pod pritiskom, bo to precej pospešilo. Račje koščke predhodno porjavemo v ponvi in jih nato damo v lonec pod pritiskom. Dodamo prsi, čebulo in na majhne koščke narezano korenje. Pražimo 10-12 minut. Raco po okusu začinite s soljo in poprom. Prilijte vino. Za ptico, ki tehta pol do dva kilograma, boste potrebovali pol litra vina. Po vrenju dodamo še pol litra vode. Pokrov postavimo na lonec pod pritiskom in dušimo 15 minut.
2. korak
Obstajajo preprosti načini za kuhanje te ptice brez posebnih orodij. Če niste prefinjen kuhar, poskusite z enim od najbolj osnovnih receptov za rac. Ptico predhodno operite, malo omažite z gorčico in soljo. V steklenico nalijte polovico vode, vrat zataknite s čebulo. Raco položite na steklenico in položite na pekač. Z raco lahko pripravite tudi prilogo. Krompir položimo na pekač, ki ga bomo ocvrli na perutninski maščobi. Voda v steklenici bo postopoma zavrela in nasičila perutninsko meso z aromo čebule. Čez približno uro in pol bo ptica pripravljena.
3. korak
Precej hitro in enostavno lahko v zelju skuhate raco. Kuhajte eno glavico zelja v rahlo osoljeni vodi, dokler ne postane mehka. Nato zelje zavrzite v cedilo, pustite, da se ohladi in ga razdelite na koščke. Predkuhano raco (kuhati jo je treba 40-60 minut) razdelite na koščke in jo skupaj z zeljem dajte v ponev. Po okusu potresemo z drobtinami, soljo, poprom in drugimi začimbami. Raco prelijemo z izdatno količino omake - katere koli omake - in postavimo v pečico. Redno preverjajte raco - ko je perutninsko meso postalo mehko in je jed zlato rjave barve, lahko pečico izklopite.
