Pekinška raca je neverjetno okusna in apetitna jed. V Pekingu ga pripravljajo na več načinov. Na prvem od njih je raca obešena nad ognjiščem in ocvrta v tem stanju, ptica je pridobljena s hrustljavo skorjo in nežnim mesom. Po drugi metodi jo kuhamo v zaprti pečici, najprej pri visoki temperaturi, nato pa pri nižji. Jed se izkaže nekoliko mastna, a zelo okusna.
Potrebno je
-
- 1 velika raca (2,5-3 kg)
- 1/4 skodelice suhega sherryja ali riževega vina
- morska sol
- 4 žlice. l. srček
- 1 žlica. l. sezamovo olje
- 5 žlic. l. sojina omaka
- 1 žlica. l. ingver v prahu
- 1 žlica. l. sveže mleti črni poper
- 1 skodelica vode.
- Testo: 1 jajce
- 1 skodelica moke
- 2/3 skodelice mleka
- 2/3 skodelice vode
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje; in tudi - konzerva hoi-sin omake
- 1 velika kumara
- 2 šopa zelene čebule.
Navodila
Korak 1
Pripravite raco. Če je zamrznjeno, ga je treba odmrzniti, vendar to postopoma. Najprej postavite ptico v hladilnik za trkanje pri temperaturi 3-4 ° C, nato pa jo pustite še 10 ur, da se odtaja pri sobni temperaturi. Z nožem odstranite falange zgornjih kril. Odrežite tudi odvečno maščobo okoli vratu in repa. Podkožna maščoba se bo ob pravilnem kuhanju stopila sama od sebe.
2. korak
Zavremo poln grelnik vode (ali lonca) vode. Raco obesite na posodo (v tem položaju jo lahko samo podprete) in jo poparite. Hkrati mora koža postati bela. Nato pustite, da voda odteče. Ptico posušite ali posušite z brisačo.
3. korak
Notranjost in zunanjost račke podrgnite s sherryjem ali riževim vinom. Pustimo stati 5 do 10 minut. Zdaj vzemite morsko sol, naredite enako kot pri vinu, nato pa ptico postavite za 12 ur v hladilnik in je ne pokrivajte. Če je mogoče, je bolje, da ptico postavite navpično, tako da jo na primer postavite na steklenico. Potem pa ne pozabite namestiti plošče pod njo, kjer bo odtekala kri.
4. korak
Raco vzemite iz hladilnika in na vrhu krtačite z 2 žlici žlici. l. srček. Poskusite ga enakomerno in v tanki plasti razporediti. Ptico postavite za 12 ur nazaj v hladilnik.
5. korak
Pečico segrejte na 190 ° C. Raco položite s prsmi navzgor na rešetko, ki jo položite na pekač. Prelijte ga s kozarcem hladne vode. Perutnino pokrijemo s folijo, tako da sta pokrita pekač in rešetka. To strukturo postavite v pečico za eno uro.
6. korak
Združite ingver, sezamovo olje, sojino omako, poper. Masa naj bo precej gosta. Raco vzamemo iz pečice, folijo in pekač odstranimo z vodo. S čopičem perutnino obrišite s predhodno kuhano mešanico in jo postavite nazaj v pečico za nadaljnjih 25 minut. Najprej morate temperaturo povečati na 250 ° C.
7. korak
Raco odstranite iz pečice, ki jo izklopite. Namesto tega vklopite žar. Posodo namažite z mešanico medu in sojine omake. Rešetko s perutnino postavite na dno pečice in pustite, da se sveži. Po tem vzamemo raco, jo ohladimo in narežemo na majhne koščke.
8. korak
Naredite palačinke, ki jih tradicionalno postrežemo s pekinško raco. Združite moko, vodo in jajca. Testo mora priti ven brez grudic. Med mešanjem dodajte mleko in nekaj rastlinskega olja, drobno sesekljano zeleno čebulo. Ocvremo tanke palačinke. Namažite jih z omako hoi-sin, položite vnaprej sesekljano zeleno čebulo, kumare (tanke trakove), koščke race. Zvijte jih. Jed je pripravljena. Dober tek!
