Račje meso je nežno, sočno, gosto s prijetno aromo - prava poslastica. Tako izvrstne jedi, kot je raca, pečena v pečici z jabolki ali polnjene z različnimi nadevi, bodo vedno v središču mize na katerem koli prazničnem dogodku.
Potrebno je
-
- Za raco z jabolki:
- - 1 raca;
- - 2 jabolki;
- - 1 limona;
- - 1 žlica. l. med;
- - 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- - 1 čajna žlička balzamični kis;
- - 3 žlice. l. sojina omaka;
- - 1 žlica. l. nariban ingverjev koren;
- - sol
- mleti črni poper po okusu.
- Za polnjeno raco:
- - 1 raca;
- - 250 g nekvašenega sira;
- - 50 g trdega sira;
- - 200 g oliv;
- - 1 pomaranča;
- - 50 g krušnih drobtin;
- - kumina
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Raca z jabolki
Pripravite marinado. Če želite to narediti, iz limone iztisnite sok. Kombinirajte sojino omako, med, balzamični ali vinski kis, limonin sok, rastlinsko olje, najbolje oljčno olje. Dodajte ingverjev koren, nariban na drobnem ribežu, in vse temeljito premešajte.
2. korak
Očistite potrgano raco, dobro operite pod tekočo vodo in nato posušite s papirnato brisačo. Združite sol in mleti črni poper. Trup rac s to mešanico podrgnite tako zunaj kot znotraj. Raco položite v globoko skledo in jo pokrijte z marinado. Pustite, da se trup marinira 8-12 ur.
3. korak
Operite jabolka, jih prerežite na pol, jih osredite in narežite. Jabolka položite v račji trebuh, pritrdite rez na trupu z zobotrebci. Raco z jabolki damo v rokav ali pekač in pustimo v pečici, ogreti na 180-200 stopinj C, približno uro in pol. Vrečko odprite 10-15 minut pred koncem pečenja, da raca porjavi.
4. korak
Polnjena raca
Operite raco in jo posušite s papirnato brisačo. Izvlecite kosti skozi vrat, tako da ostanejo le golenice, krila in nadlahtnica. Če želite to narediti, povlecite mehko tkivo okoli vratu rake, poiščite hioidno kost in jo z nožem odstranite. Zdaj potisnite kožo nazaj in poiščite ramenski sklep. Prerežite vezi in pazite, da ne poškodujete sklepov. Odstranite ptičjo lopatico in ključnico. Z majhnim ostrim nožem ločite račje meso od okostja. Sleči ga kot nogavico do spodnjih okončin. Odprite kolenski sklep, prerežite vezi in odrežite stegno kosti.
5. korak
Pripravimo nadev. Svežo nekvašeno skuto najprej narežemo na kocke, nato pa pretlačimo z vilicami. Oljkam odstranite koščice. Najprej odstranite lupinico pomaranče, nato pa celulozo ločite od filma. Sesekljajte oljke in pomarančno kašo. Trdi sir, kot je parmezan, gruer, naribajte na drobno rende. Združite nekvašen sir, pomarančne kline in oljke. Dodamo drobtine in trdi sir.
6. korak
Notranjost in zunanjost račke podrgnite s soljo. Začnite trup s pripravljeno maso. Šivajte niti na repu in vratu. Polnjeno raco položimo s prsmi navzgor na pekač. Potresemo s kumino, da nevtraliziramo vonj po račji maščobi. Trup na več mestih prebodite s šilom, da koža med peko ne poči.
7. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj C. Raco pečemo 1-1,5 ure in jo občasno prelijemo s nastalim sokom. Končano polnjeno raco narežite na porcije in postrezite z narezanimi pomarančnimi klini in kozarcem rdečega vina.
