Želatina je živalski proizvod. Pridobivajo ga iz kit, kosti in drugih predelanih proizvodov goveda. Želatina je praktično brez okusa in vonja. Zato ga lahko dodamo jedem zaradi želatinaste konsistence.
Kje se uporablja želatina?
Za pridobitev želatine se različni deli goveda dolgotrajno vrejo. Prednost želatine je, da je izdelek brez okusa. Zato ne vpliva na okus jedi. Zunaj je lahko želatina v prahu, granulah ali ploščah.
Marmelada, marshmallow, sufle, žele meso, ribe, meso v pločevinkah - to je nepopoln seznam izdelkov, pri izdelavi katerih se uporablja želatina. Snov se pri segrevanju ali v vodi zlahka raztopi, pri tem pa tvori lepljivo maso.
Želatina se uporablja ne samo v živilski industriji. Uporablja se v medicini in biologiji kot hemostatično sredstvo. V laboratorijih se ta snov uporablja v raziskavah. S pomočjo njega znanstveniki ustvarijo hranilni medij. Pri izdelavi zdravil v farmakologiji se pogosto uporablja želatina. Ta izdelek je prišel prav v fotografski industriji. Želatina se uporablja pri izdelavi fotografskega filma in emulzije za zgornjo plast fotografskega papirja.
Recepti za želatino
Creamy Jelly ali Panna Cotta je odlična italijanska sladica. Za njegovo pripravo vzemite tretjino kozarca mleka, 2 žlički. želatina, 2,5 skodelice težke smetane, 1 vrečka vanilin, 0,5 skodelice sladkorja. Želatino vlijemo v skledo, na vrh pa nalijemo mleko. Sladkor in smetano združite v ponvi. Ponev postavite na zmerni ogenj. Krema bo zelo hitro zavrela in se dvignila. Na tej točki v ponev vlijemo želatino in mleko. To zmes temeljito premešajte: vse komponente se morajo popolnoma raztopiti. Mešanico vremo še minuto in nato odstranimo s toplote. V ponev dodajte vanilin. Nato mešanico vlijemo v kalupe ali skodelice. Počakajte, da se kozarci ohladijo, nato jih pokrijte s prozorno folijo. V tej obliki pošljite sladico za 4 ure v hladilnik. To je minimalni čas. Priporočljivo je, da skodelice hranite v hladilniku čez noč. Zjutraj lahko sladico postrežemo s čokoladno omako, marmelado ali svežimi jagodami. Panna Cotta se nekaj dni dobro drži v hladilniku.
S pomočjo želatine doma lahko naredite pravi marshmallow. Če želite to narediti, boste potrebovali: 3 žlice. želatina, 150 ml vode, 2 žlički. citronska kislina, 4 kozarci sladkorja, 1 čajna žlička. sode, 1 vrečka sladkorja v prahu. Želatino namočimo v vodi za 2 uri. V ponev vlijemo 150 ml vode, vse 4 skodelice sladkorja vlijemo v ponev in mešanico dušimo 7 minut na zmernem ognju. V vreli sirup vlijemo želatino. Odstranite ponev s ognja. Vzemite mešalnik in mešajte mešanico 10 minut. V močvirje dodajte citronsko kislino in še 5 minut mešajte. Dodamo sodo bikarbono in stepamo še 3 minute. Nato na pekač vlijemo nekaj vode in v krogih z žlico stresemo pretepljeno maso. Pustite, da se marshmallow strdi 40 minut. Nato zložite 2 kroga in zvaljajte močvirje v sladkorju v prahu.
