Peka ali dušenje je večna dilema pri kuhanju purana. Ptica se izkaže za sočno in okusno le ob pravilnem ravnanju. Kakorkoli že, kuhamo ga pri nizki temperaturi dolgo, a rezultat se splača.
Izbira purana
Tako ohlajeno kot zamrznjeno perutnino lahko najdete v trgovinah. Ne bojte se vzeti zadnjega. Verjetno je, da je bil ohlajeni puran pred kratkim zamrznjen. Zato preplačilo nima velikega smisla.
Ko se zamrznejo, jih vlaga v mišicah razširi in zmehča. Meso se izkaže bolj nežno in sočno. Glede na okus tak puran celo zmaga. Vendar zamrzovanje zmanjša količino hranil.
Pomemben je tudi videz trupa. Točke, očitne podplutbe in sluz bi vas morale opozoriti. Dobra trup odda svež vonj, je elastična in gosta na dotik.
Optimalna teža purana za kuhanje ni večja od 4 kg. Tak trup se bo brez težav prilegal v pečico in se dobro spekel.
Kuhanje v ponvi
Poskusite kuhati celotnega purana v ponvi. Posode morajo nujno imeti debele stene. Tako imenovani goslingi so idealni. V tem receptu ima polnjenje kislih aromatičnih sadežev pomembno vlogo. Puran ne bo imel hrustljave skorjice, vendar si lahko pred tem zatisnete oči, saj se bo meso izkazalo za zelo sočno in aromatično. Na recept je vredno opozoriti tiste, ki si beležijo kalorije.
Boste potrebovali:
- puranje trup;
- kutine ali jabolka za nadev;
- katera koli dišeča zelišča: pehtran, rožmarin, origano itd.;
- sol in črni poper po okusu.
Korak za korakom kuhanje
Purana operemo in osušimo. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Sadje narežemo na 2 cm velike kocke in potresemo z vašimi najljubšimi aromatičnimi zelišči. Nadevajte z njimi trup in ga položite v ponev, potem ko na dno nalijete malo vode, da ptica ne zažge. Pokrijemo in postavimo v pečico za nekaj ur. Temperatura naj ne bo višja od 160 ° C.
Če imate čas, ga nastavite na 140 ° C. V tem primeru se trup kuha še eno uro več.
Po želji dodajte zelenjavo: krompir, papriko ali šparglje 40 minut pred kuhanjem. Odlična bodo priloga k mesu.
Kuhanje v marinadi
Ta recept je za ljubitelje puste hrustljave skorje. Vsa skrivnost je v marinadi.
Boste potrebovali:
- puranje trup;
- adjika za mazanje;
- katera koli začinjena zelišča;
- 1 pomaranča;
- sol po okusu.
Korak za korakom kuhanje
Operite in posušite purana. Obilno ga namažite z adjiko, po možnosti abhaško. Potresemo z zelišči in sokom z eno pomarančo. Trup pustimo, da se čez noč marinira v hladilniku. Če je bil puran bolj zamrznjen kot ohlajen, čas mariniranja povečajte na en dan.
Po želji lahko trup nadevate z jabolki, korenčkom ali bučo.
Purana pečemo v pečici pri nizki temperaturi 80 ° C. V teh pogojih ga kuhajte 5 - 6 ur. Nato še 40 minut, vendar pri 180 ° C. Da ostane puran hrustljav in porjavi, ga pred povišanjem temperature premažite z medom, sojino omako in škrobno zmrzaljo.
