Belo zelje je dragocen izdelek in mora biti v prehrani zagotovo v kakršni koli obliki - sveže, dušeno, kislo zelje. Kislo zelje poveča apetit, izboljša delovanje želodca in deluje kot diuretik.
Obstaja veliko receptov, kako fermentirati zelje. Ljubitelji začinjenega lahko fermentirajo belo zelje v gruzijskem slogu. Za 5 kg zelja se vzame 1,5-2 kg rdeče pese, 2-4 stroki pekoče paprike. Za vlivanje - 5 litrov vode in 300 g soli.
Oprano peso olupimo, narežemo na tanke rezine, poper sesekljamo, vilice razrežemo na 8 delov, damo v skledo z emajlom, prenesemo s peso in poprom. Zavremo vodo s sladkorjem in zelenjavo prelijemo z vročo slanico, pustimo v sobi pri temperaturi 18-22 ° C. Med obdobjem fermentacije morate nenehno spremljati stanje izdelka in odstraniti peno. Ko je postopek fermentacije končan in se slanica posvetli, je treba zelje prenesti na hladno.
Hitro kislo zelje, kuhano v sočijskem slogu, je pikantnega okusa; lahko ga jemo kot samostojno jed ali uporabimo v solatah. Potrebovali boste 2 gosti glavi zelja, 2 kg pese, 3 korenja. Za slanico:
- 2 litra vode;
- sladka in grenka paprika po okusu;
- začimbe - lavrushka, poper v zrnu;
- zelenica - peteršilj, koper;
- 4 žlice. žlice soli;
- 500 g kislih jabolk.
Olupite zelenjavo, zelje, jabolka in peso razrežite na 4 dele, korenje - po dolžini na 2 dela. Belo zelje blanširajte, da odstranite grenkobo in ga dajte v posodo, izmenično s sesekljanimi jabolki in zelenjavo. Prelijemo z vrelo slanico in zapremo z najlonskimi pokrovi. Shranjujte na hladnem. Za slanico vse sestavine damo v vodo, zavremo, precedimo in ponovno zavremo.
Zdi se, da je to lažje kot dodajanje soli beli. Izkazalo pa se je, da je treba upoštevati veliko tankosti in odtenkov, da je kislo zelje hrustljavo in ne preveč kislo. Okus kislega zelja je v mnogih pogledih odvisen od sorte - izbrati morate srednje sezone, imajo goste vilice in občutljive liste. Pri vilicah, namenjenih za sveže skladiščenje, so listi grobi in dajo grenkobo, ko soljeni. Pomembno je spoštovati delež količine soli in zelenjave. Če je soli malo, bo zelje postalo mehko in kislo.
