Kislo zelje zavzema posebno mesto v ruski kuhinji. Brez nje prave ruske zeljne juhe ni mogoče skuhati in peči nobene pite. Njegove koristi in visoka hranilna vrednost so znane že v starih časih. Kislo zelje nabiramo za zimo skoraj v vsaki vaški hiši. V razmerah mestnega stanovanja je to tudi enostavno narediti.
Potrebno je
-
- sveže zelje - 10 kg;
- korenje - 300 g;
- sol - 250 g;
- lovorjev list - 15 g;
- zrna črnega popra - neobvezno.
Navodila
Korak 1
Olupite glave zelja z vrha, umazane in poškodovane liste. Vsako prerežemo na polovico ali na četrtine in odstranimo panj. Pripravljeno zelje drobno sesekljajte, širina trakov ne sme biti večja od 5 mm.
2. korak
Korenje operite in olupite, nato pa ga narežite na trakove. Zelje, korenje in fino kuhinjsko sol stresemo in rahlo mešamo do soka.
3. korak
Na dno v pripravljeno posodo položite cele liste zelja. Nato nanje v 10-centimetrskih plasteh razporedite zelje, ki ga naripate z rokami. Na vsako plast položite lovorjeve liste in poper v zrnu. Na ta način lonec napolnite do vrha, tako da ostane 5-6 cm do roba.
4. korak
Zgoraj pokrijte tudi s celimi listi zelja. Na njih položite čist bel bombažni prtiček, ki mu sledi lesen krog ali velika ravna plošča. Na krog položite zatiranje - granitni tlakovanec, čisto opran in ožgan z vrelo vodo. Velika steklenica vode lahko služi za zatiranje. Zelje pustimo 3-5 dni pri sobni temperaturi.
5. korak
Zjutraj in zvečer zelje z nabito palico prebodemo na dno, da sprosti pline, in odstranimo peno, ki se sprošča med fermentacijo. Nato sperite prtiček, krog in zatiranje. Če pride ven preveč slanice, jo odcedite. Dovolj je, če doseže robove lesenega vrčka. Po prenehanju intenzivnega vrenja zelje postavite na hladno ali v hladilnik. Za uporabo je pripravljen v 15-20 dneh.
