Kislo zelje je omenjeno v starodavnih ruskih kronikah. V ostrih severnih zimah je bil glavni vir vitaminov. Ko fermentiramo, se količina vitaminov C in P v zelju večkrat poveča. In zaradi mlečnokislinske fermentacije v zelju nastajajo probiotiki, ki so nujni za normalno delovanje telesa. In kislo zelje je zelo okusna predjed, ki ustreza vsaki mizi! Kuhanje je enostavno, založiti si morate le uro prostega časa in preverjen recept.
Potrebno je
-
- belo zelje 5 kg
- korenje 0,5 kg;
- 5 žlic soli;
- 1 žlica kumine.
Navodila
Korak 1
Odstranite nekaj zgornjih listov zeljnih glav, odstranite pokvarjene in posušene liste. Glavo prerežite na polovico in odstranite pecelj. Vsebuje veliko rastlinskih vlaken in je nezaželena za uporabo v kislem testu.
2. korak
Korenje olupite in naribajte na srednje velikem ribanju. Lahko uporabite korejski ribež za solato. Kumino operemo in posušimo na papirnati brisači.
3. korak
Na mizo nalijte zelje, korenje in kumino, posujte s soljo in temeljito drgnite z rokami, dokler zelje ne začne sočiti. Bolje je uporabljati običajno grobo sol, nikoli jodirano!
4. korak
Dno posode za zaganjalnik obložite z velikimi, čistimi zeljnimi listi. Zelje potresemo v približno 15 centimetrov v plast in ga tesno nabijamo. Nato položite še eno plast istega in znova nataknite in tako naprej do konca.
5. korak
Na vrh položite čisto bombažno ali laneno brisačo in položite krožnik. Daj zatiranje na ploščo. Teža zatiranja mora biti zadostna, da se nastali zeljni sok pojavi na krožniku.
6. korak
Postavite posodo za vonj. Prve 3-4 dni bo zelje sproščalo malo hrupa, ne bodite zaskrbljeni - to je aktiven proces fermentacije.
7. korak
Po enem tednu odstranite zatiranje, odstranite zgornjo plast zelja, približno 2-3 centimetra. Običajno je sivkaste barve in se ne jedo. Zelje lahko damo v steklene kozarce in ga shranimo v hladilniku ali v isti posodi, kjer je bilo fermentirano. Potem pa ga je treba postaviti v sobo s temperaturo približno nič stopinj. Končno zelje ima rumenkasto barvo, kiselkast okus in prijeten vonj.
