Mak se pogosto uporablja v kulinariki in slaščičarstvu. Če želite iz nje narediti sladek nadev zvitka ali nenavadno omako, ga morate najprej zmeljeti.
Peka z makom je okusna in priljubljena pri mnogih dobrotah. Iz maka se naredi nadev za žemljice in zvitke, uporablja se kot posip za različne pekovske izdelke in se doda testu. Poleg tega mak uporabljajo tudi za pripravo različnih omak, gob in mesnih jedi. Za pripravo številnih izmed njih je treba mak obrisati. To naredimo zato, da dosežemo bolj gladko in enakomerno konsistenco, okus in aroma jedi pa postaneta bogatejša.
Priprava maka
Preden začnete pripravljati jed, natančno preglejte zrna. Kakovosten mak mora biti suh in čist ter imeti prijetno aromo. Če imate vonj po plesni, teh zrn ne smete uporabljati. Izogibajte se tudi uporabi makovih semen z žarkim vonjem. Najpogosteje je mak modro-siv, včasih rjav.
Ko se prepričate o kakovosti maka, ga večkrat sperite s toplo vodo. Odstranite votla zrna, plavala bodo na površje.
Parni mak
Mak prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 30 minut, da se pari. Mak bo postal mehkejši in lažji za brisanje. Ko zrna nabreknejo, mak zložite na sito ali večkrat prepognjeno gazo, da odvečna voda stekne. Lahko ga celo iztisnete. Če želite postopek pospešiti, maka ne kuhajte na pari, temveč ga za minuto prelijte z vrelo vodo. Po tem odstranite tudi odvečno vlago.
Sekljanje maka
Obstajajo različni načini brisanja maka, odvisno od vašega kuhinjskega arzenala. Najlažji in najhitrejši način je, da ga zmeljete z mešalnikom z uporabo rezila sladkorja v prahu. Obstajajo tudi posebni kuhinjski aparati - brusilniki maka in oreščkov. Za te namene je primeren tudi navaden mlin za meso. Vanjo položite najmanjšo rešetko in mak obrnite 2-3 krat. Ta metoda je primerna za velike količine. Če recept zahteva le 100-200 gramov maka, ga ne uporabljajte, ker polovica zrn se bo usedla na notranje stene in dele brusilke. V tem primeru uporabite malto in pest. Uporabite lahko tudi običajno rezalno desko in valjar iz razpoložljivih kuhinjskih orodij. Če želite to narediti, mak na deski razporedite v še tako tanki plasti in ga večkrat povaljajte z valjarjem. Zrna bodo izgubila svojo celovitost in mleko se bo sprostilo. Ponovno jih zberemo v skledo in uporabimo po receptu.
Drug enostaven in hiter način za mletje makov je, da jih zmeljete v mlinčku za kavo. V tem primeru vam ga ni treba predhodno popariti. Suh in čist mak skupaj s sladkorjem je treba zmleti v mlinčku za kavo, nato pa zdrobljenemu maku dodajte majhno količino vrele vode, približno 2-3 žlice na 100 gramov. Ta metoda bo najbolje ohranila okus maka za vašo jed.
