Makov nadev lahko doda edinstven okus vsem pečenim izdelkom. Da se izkaže sočno in nežno, je treba mak pravilno popariti in tudi zmeljeti.
Uporaba maka pri kuhanju
Mak se pogosto uporablja v kulinariki za ustvarjanje okusnih in izvirnih pekovskih izdelkov. Z njegovimi semeni je najlažje narediti, da jih potresemo po žemljah in pitah, preden jih damo v pečico. V testo lahko vlijete tudi mak in ga zamesite. V tem primeru so semena enakomerno porazdeljena po peki.
Mak se uporablja tudi za ustvarjanje nenavadno okusnih nadevov, ki jih običajno dodajajo v pite, žemljice in druge izdelke. Takšna polnila se pogosto uporabljajo v ukrajinski in ruski kuhinji. Pripraviti jih ni tako enostavno, saj je treba mak pravilno popariti in šele nato zmešati z medom, sladkorjem in drugimi izdelki.
Kako pravilno kuhati mak na pari
Preden mak separite, ga temeljito sperite. Če želite to narediti, jih lahko položite v vrečko iz gaze in jih potopite v lonec z vodo. Po izpiranju morate pustiti, da se mak odcedi.
Nato je treba mak postaviti v ponev in popariti. Maka lahko pripravimo na več načinov. Lahko ga prelijete z vrelo vodo in ponev pokrijete s pokrovom, tako da mak pusti 10 minut. Nato morate izprazniti vodo, semena ponovno preliti z vrelo vodo, pustiti, da se piva 10 minut, in nato ta postopek še enkrat ponoviti.
Po tretjem 10-minutnem parjenju morate vodo odcediti, mak preliti z vrelim mlekom in mešanico 5 minut kuhati na majhnem ognju. Nato mak zložite v sito ali cedilo, pustite, da se tekočina odcedi in začnite mletje parjenih semen.
Mak lahko zmeljete v mlinčku za kavo ali celo v mlincu za meso. Obstajajo tudi posebne naprave za mletje različnih semen. V Ukrajini mak sesejo v posebne glinene malte z uporabo lesenega pestiča, imenovanega makogon.
Obstajajo tudi drugi načini kuhanja maka na pari. Na primer, nekatere gospodinje ga raje enkrat napolnijo z vodo, vendar ga držijo približno 40 minut pod zaprtim pokrovom. Keramika je kot nalašč za to metodo, saj ohranja toploto.
Nekatere gospodinje maka ne kuhajo. Menijo, da dolgotrajno kuhanje v sopari zadostuje za mehčanje semen. Nekateri ga, nasprotno, raje kuhajo v mleku malo dlje, kot je navedeno v receptu. V tem primeru se nadev izkaže za nenavadno nežen in okusen.
Da makovo seme dobi sladek okus, ga zmešajo s sladkorjem v prahu ali medom, nato pa ga dodajo v žemljice in pite. Poparjenemu maku lahko pred sekanjem dodamo tudi sladkor, nato pa mešanico zmeljemo v možnarju.
