Aromatične jedi iz raznovrstne zelenjave in velike količine zelenja so sestavni del azerbajdžanske kuhinje. In morda je glavna vloga med njimi dodeljena jedem iz jajčevcev, ki so zelo okusne in enostavne za pripravo.
Potrebno je
- Za dolmo:
- - 8 jajčevcev;
- - 1 kg paradižnika;
- - po 600 g svinjine in govedine;
- - 400 g čebule;
- - 150 g riža;
- - 100 g koriandra;
- - 5 strokov česna;
- - 1 pekoč čili poper;
- - 300 ml vode;
- - 1,5 čajne žličke paradižnikova mezga;
- - 1/2 žličke vsak posušena bazilika in slano;
- - po 1/3 žličke črna in rdeča mleta paprika;
- - sol;
- Za hihirmo:
- - 3 jajčevci;
- - 2 paradižnika;
- - 1 čebula;
- - 2 piščančji jajci;
- - 20 g koriandra ali peteršilja;
- - ščepec mletega črnega popra;
- - sol;
- Za ajabsandali:
- - 5 jajčevcev;
- - 3 paradižniki;
- - 2 čebuli;
- - 2 stroka česna;
- - 2-3 vejice koriandra, peteršilja, kopra in bazilike;
- - 70 ml vode in rastlinskega olja;
- - ščepec mlete rdeče paprike;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Dolma iz jajčevcev
Meso operemo, osušimo z brisačo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo in narežemo na četrtine. Pekočo papriko olupimo iz semen in odstranimo pecelj. Pripravljene sestavine spustite skozi mlin za meso.
2. korak
Cilantro drobno nasekljajte. Riž dobro sperite v več vodah. Mletemu mesu dodajte zelišča, žita in paradižnikovo pasto, vse začinite s slano in baziliko, poprom in soljo po okusu. Zgnetemo v homogeno plastično sekance.
3. korak
Paradižnik oparite z vrelo vodo, ga olupite in celulozo zdrobite v pire krompir s stiskalnico za krompir ali mešalnikom. Stroke česna osvobodite lupine, jih naribajte, zmešajte z rdečo maso in soljo.
4. korak
Jajčevcu odrežemo "repove", sadje pa prerežemo natančno po sredini. Sredico nežno izdolbite z žlico za sladico, pri tem pazite, da ne poškodujete sten zelenjave. Nastale "skodelice" od znotraj podrgnite s soljo in drugimi stvarmi.
5. korak
Nadevane jajčevce damo v globoko ponev. Vanj vlijemo paradižnikovo mezgo in vodo. Posodo dušimo 60-70 minut, najprej na močnem ognju, dokler ne zavre, nato na srednje pokriti.
6. korak
Chykhyrtma iz jajčevcev
Jajčevce olupimo, narežemo na tanke rezine, potresemo s soljo in pustimo 5-7 minut, da odstranijo grenkobo. Segrejte rastlinsko olje, v njem na zmernem ognju dušite rezine zelenjave in položite.
7. korak
Na istem olju prepražimo na drobno sesekljano čebulo, da postane prosojna, nato pa tja damo paradižnikove kocke in vse skupaj dušimo do pire. Na vrh položimo rezine jajčevcev, jedi pokrijemo s pokrovom in pustimo na zmernem ognju 5 minut.
8. korak
Jajca stepemo z metlico in ščepcem soli, prelijemo s čokirmo in kuhamo, da se beljaki strdijo. Pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
9. korak
Ajabsandali iz jajčevcev
Jajčevce narežemo na polkroge, čebulo pa na pol obroče. Olupite paradižnik in ga nasekljajte. V ponev ali kotel z debelim dnom vlijemo rastlinsko olje in segrevamo na zmernem ognju.
10. korak
Čebulo 2-3 minute prepražimo, da se zmehča, ji dodamo jajčevce in paradižnik. Pokrijte jih, a ohlapno in kuhajte 5 minut, nato ogenj zmanjšajte na najnižjo. Ponev popolnoma zaprite in posodo dušite še 15 minut, občasno premešajte z lopatico.
11. korak
Lonec (kotel) premaknite na stojalo iz plute, vanj vmešajte nasekljan česen, zelišča, poper in sol. Ajabsandali zavijte v toplo odejo ali debelo brisačo in pustite sedeti 2 uri. Postrežemo lahko toplo ali hladno.
