Vzhodnjaška kuhinja slovi po svojih sladkarijah, a baklava je med njimi morda najbolj priljubljena. Izredno okusna jed iz tankega listnatega testa ima vsak narod svoj nadev. Azerbajdžanska baklava je narejena iz kvašenega testa in ima nežen aromatičen okus.
Izredna sladica
O tem, kdaj je bila izumljena baklava (baklava), ni enotnega mnenja. Nekateri zgodovinarji kulinaričnega posla trdijo, da je tradicija valjanja testa v najtanjši sloj prihajala od Asircev (približno v 15. stoletju), drugi - da je bilo pripravljeno že v 7. stoletju pred našim štetjem. Dejstvo ostaja, da je baklava zelo okusna, sočna in seveda kalorična poslastica. Kljub navidezni zapletenosti recepta je azerbajdžansko baklavo povsem enostavno kuhati tudi doma.
Univerzalni recept
Azerbajdžanska baklava (na drug način se imenuje tudi Baku) je večplastna sladica iz listnatega kvasa (to je razlika med to vrsto dobrote in podobnimi), katere nadev je sestavljen iz oreškov in začimb, impregnacija pa je iz medenega sirupa. Za pripravo te orientalske sladkosti so potrebne naslednje sestavine:
Testo:
- 5-6 g suhega kvasa;
- 150 g masla;
- ščepec soli;
- 250 ml mleka (lahko razredčimo s 100 ml mleka in 150 g kisle smetane);
- 2 jajci;
- 500 g moke;
- 30 g sladkorja.
Polnjenje:
- 500 g oluščenih orehov;
- 5-6 g kardamoma;
- 300 g sladkorja;
- 50-100 g masla.
Sirup:
- 100 ml vroče vode;
- 150-180 g medu;
- 150 g sladkorja.
Za mazanje:
- 1 rumenjak;
- 10 g vode;
- ščepec žafrana, - 100 g masla.
Za pripravo testa kvas raztopite v toplem mleku (če s kislo smetano, ga vlijte po "zagonu" kvasa), dodajte sol, jajca, sladkor in temeljito premešajte. Nato masi dodajte ohlajeno stopljeno maslo in vmešajte moko. Nastalo testo pokrijemo s prtičkom in pustimo, da eno uro "počiva".
Za nadev oreščke rahlo posušite v ponvi in mešajte z drugimi navedenimi sestavinami, sesekljajte. Prej pridobljeno testo razdelimo na 12 enakih delov, enega naredimo večjega in odstavimo. Vsako plast razvaljajte s premerom največ 2 mm in v obliki - nekoliko večji od velikosti pekača.
Prva dva sloja položimo na pekač in namažemo s stopljenim maslom, nato nanj položimo nadev, novo plast testa in tako do konca. Priporočljivo je, da zadnji sloj pritrdite s prvim, ga premažete z rumenjakom in žafranom, pomešanim z vodo, in okrasite s polovicami oreščkov.
Nastalo sladico narežemo na diamante (vendar ne da bi se dotaknili kalupa) in postavimo v pečico, segrejemo jo na 200 ° C. Po 15 minutah sladko maso prelijemo s stopljenim maslom in damo v pečico pri 180 ° C še 25 minut. Končano sladico prelijte s sirupom in pustite, da se namaka (v idealnem primeru v 24 urah). Po želji v baklavo dodajte cimet, vanilijo in sladkor v prahu.
