Goveje meso, pečeno v pečici, na žaru ali na ponvi, je odlična jed za družinsko večerjo ali praznično večerjo. Toda trdo in preveč posušeno meso vam lahko pokvari užitek. Da bo sočno, obvladajte nekaj preprostih tehnik kuhanja. Vsak način kuhanja ima svojo majhno skrivnost.
Potrebno je
-
- maščobe;
- mastna šunka;
- točkovalna igla;
- folija;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Izberite pravo meso. Hrbtenica, zadnjica in šunka so primerni za cvrtje in peko na žaru. Vrat, ramensko rezilo, steblo in prsi so idealni za počasno pirjanje z dodano tekočino.
2. korak
Mesu, ki je pečeno v velikem kosu, dodajte maščobo, da bo bolj sočno. Košček lahko zavijemo v tanko plast svinjske masti ali mastne šunke. Narežemo jih na tanke rezine in jih odtrgamo. Meso previdno zavijte in zavežite z močno nitjo. Za dodaten okus lahko dodate nariban česen, ingver ali peteršilj pod trakove maščobe.
3. korak
Mesu bo dodala nežnost in nasitnost. Slanino narežemo na tanke, dolge trakove. V iglo za rezanje pritrdite "nit" slanine in meso "zašite", odmaknite se 1 cm od površine kosa. Končana govedina bi morala biti podobna urejeni košarici.
4. korak
Sočno govedino najlažje zapečemo tako, da majhne koščke mesa zavijemo v folijo. Ne hitite po končanem govejem mesu iz embalaže - pustite, da se nekoliko ohladi in namočite v lastnem soku.
5. korak
Če nameravate goveje meso peči na žaru, ga narežite na grobe koščke - majhni koščki so zelo rjavi in žilavi. Za večjo mehkobo mesa ga namažite z rastlinskim oljem. Govedino položite na žično polico, pod njo pa postavite pekač. Med postopkom kuhanja meso neprestano zalivajte s sokom, ki izstopa.
6. korak
Za sočne zrezke nasekljajte žito, da ostane sok v zrezku. Zrezke položimo v ogreto ponev in jih na hitro popečemo na obeh straneh, kot da sok "ohranimo" pod zlato rjavo skorjo. Po tem lahko meso pražimo, dokler se ne zmeša, ali ga damo v ponev in dušimo z omako.
7. korak
Pri kuhanju enolončnic ne prihranite omake. Redno preverjajte nivo tekočine v loncu. Če je padlo in meso še ni pripravljeno, lahko dodate malo juhe. Posodo pokrijte s pokrovom ali folijo - tako boste preprečili izhlapevanje tekočine, govedina pa bo ostala sočna.
