Morda vsi ne vedo, kaj je fondue. Domovina te jedi, ki jo v tako imenovani fondue jedi pripravlja celo podjetje, je Švica. Vsak kanton ima svoj originalni recept. V Evropi radi kuhajo fondue na domačih zabavah, otroških zabavah.
Malo o fondueju
Fondu je narejen iz mesa, rib, sira, čokolade. Sladki fondue pripravimo v loncu za fondue, ki je ognjevarna posoda. Čokolada se stopi in, da ostane vroča, je pod posodo nameščena alkoholna lučka. Na krožnikih gostov so koščki sadja, kolački in dolge vilice. Vsak nanizajte kos na vilice in ga namočite v čokolado. Takšna poslastica se pogosto organizira za otroke na otroških zabavah, seveda pod vodstvom odraslih.
Zdaj v Rusiji zaposleni v podjetju, ki so vabljeni, da doma organizirajo otroški rojstni dan, poskrbijo za nekaj podobnega kot čokoladni fondue. Ta poslastica se imenuje čokoladna fontana.
Sirni fondue je v Švici zelo pogost. Ta recept se je pojavil že zdavnaj. Pozimi so v hladnem dnevu, če doma ni bilo nič drugega kot kruh in sir, delali fondue. Vsak kanton se drži svoje izbire sira. Sir se stopi v fondueju in postreže s hrustljavo francosko bageto. Njene koščke enostavno nanizamo na vilice in namočimo v sir. Ko na dnu ostane hrustljava skorjica (pazite, da dno ne zažge), jo damo najbolj spoštovanim gostom ali enakomerno razdelimo med prisotne. K jedi postrežemo steklenico dobrega vina.
Mesni fondue je pripravljen na različne načine, pogosto postrežejo koščke mesa, perutnine in rib. Za enakomerno segrevanje vsebine se uporabljajo tradicionalni in sodobni proizvajalci električnih fonduejev.
Nekaj ur ali dan pred prihodom gostov meso narežemo na majhne koščke in damo v marinado. Meso je lahko tudi govedina, divjačina, svinjina, raca s poper fondi in piščančje prsi. Preden meso damo na krožnike, ga namočimo s prtičkom.
Mesni fondue v vrelem olju se imenuje Bourguignon. Če je gostov malo, se vsi namestijo ob električnem štedilniku. Seveda je bolj priročno kuhati v posodi za fondue, vendar ga morate kupiti pri dobri družbi. Meso nanizamo na vilice in ga potopimo v olje, ki vre v fondjušnici.
V loncu lahko namesto olja zavre juha; ko potopite koščke mesa v juho, ne bo močnih brizgov in meso ne bo zgorelo.
Fondi lahko popestrite z omakami. V kompletu s fonduejem se prodajajo posebne skodelice za omake. Običajno se pripravi več omak, v katere gostje potopijo koščke ocvrtega mesa.
Voda ne sme priti v kotliček z vrelim oljem. Pred cvrtjem se meso ne sme soliti.
Kot prilogo strežemo zelenjavo na žaru, oljke in kornišone. Naravno rdeče vino je primerno za meso. Omake lahko naredimo različne, odvisno od tega, kdo kaj ljubi. Paradižnikovo omako lahko naredite z baziliko in drugimi zelišči, iz jogurta brez polnil - s koprom in česnom, pa tudi s sirom. Uporabite lahko že pripravljene omake iz trgovine.
Recept za goveji fondue
Sestavine:
- 1,5 kg govejega fileja ali rezance;
- rastlinsko olje;
- maslo;
- kavkaška suha zelišča;
- sojina omaka;
- par glav čebule.
Odrežite maščobo iz mesa. Govedino narežemo na majhne kocke. Postavite v skledo. Dodamo na drobno nasekljano čebulo, kavkaška suha zelišča in sojino omako.
Marinade ne delajte preveč tekoče in ne dajte veliko suhih zelišč, v olju bodo zgorela. Ne solite!
Dajte v hladilnik za 3-6 ur. V tem času lahko pripravimo omake. Meso vzamemo iz hladilnika, ga potopimo s prtičkom in razporedimo po krožnikih skupaj z vilicami (za vsako lahko postavite dve vilici, dolgo in običajno). Daj omake na mizo.
V ponev vlijemo količino olja, ki je enaka polovici lonca za fondue. Če uporabljate mešanico olj, dodajte ½ dela masla 1 delu rastlinskega olja. Na štedilniku segrejte olje. Segrevati morate na majhnem ognju, dokler zmes ne dobi zlate barve.
Olje vlijemo v lonec za fondue. Postavite ga na mizo, vklopite vir toplote, da ohranite temperaturo. Goveje kocke nanizamo na vilice, jih potopimo v olje in jih tam držimo 2-3 minute, dokler se ne zmehčajo. Meso položimo na krožnik. Potopimo ga v omako in pojemo z navadnimi vilicami.
Kislo smetanova gorčična omaka za fondue:
Sestavine:
- 230 g kisle smetane;
- 230 g majoneze;
- ¼ skodelice gorčice;
- 1 žlica drobno sesekljane čebule;
- 4-5 kapljic vroče omake Tabasco;
Vse sestavine zmešajte do gladkega in jih shranite v hladilniku.
