Matlot je jed iz več vrst belih rib. Zahvaljujoč posebni tehniki kuhanja so v njej ohranjeni vsi vitamini. In minimalna količina maščobe, uporabljena v receptu, naredi jed lahka in dietna.
Potrebno je
-
- 2 kilograma sladkovodnih rib;
- sol;
- poper;
- 600 gramov vode;
- 3 lovorjev list;
- 6 grah črnega popra;
- 2 vejici timijana;
- 2 vejici kopra;
- 2 korenini peteršilja;
- 4 stroki česna;
- prašnik žafrana;
- 7 čebule;
- 2 žlici moke;
- 80 gramov masla;
- 400 gramov suhega rdečega vina.
Navodila
Korak 1
Za pripravo matlota vzemite približno dva kilograma sladkovodnih rib. Ščuka in ščuka, amur in krap se med seboj še posebej dobro ujemajo. Razširite ribe, črevesje, ločite glave, repe in plavuti, odstranite škrge. Narežemo na dovolj velike kose, nato pa na obeh straneh dobro solimo in popramo.
2. korak
V majhno ponev nalijte 600 gramov vode in dodajte en kos ribe. Na majhnem ognju ga kuhamo 15 minut. Nato odmerite 400 gramov ribje juhe in shranite v hladilniku.
3. korak
Pripravite poseben šopek začimb. Če želite to narediti, naredite majhno vrečko gaze in vanjo položite 3 velike lovorjeve liste, 6 zrn črnega popra, 2 vejici timijana in kopra, 2 korenini peteršilja, 4 stroki česna in prašnik žafrana. Torbo zavežite z dolgo vrvico.
4. korak
Olupite 7 čebule in narežite na velike kocke. Če so žarnice majhne, je bolje, da vzamete 10 kosov. Globoko ponev segrejemo in v njej stopimo 2 žlici masla. Dodamo 2 žlici moke in kuhamo eno minuto. Kocke čebule prenesite na ponev, dodajte še 40 gramov masla in na zmernem ognju dušite 10 minut. Redno mešajte čebulo, da preprečite pekoč občutek. Nato prilijte 400 gramov suhega rdečega vina, premešajte vse sestavine in dodajte toploto. Takoj, ko vino zavre, dodajte 400 gramov ribje juhe in ponovno premešajte. Omako dušimo na majhnem ognju pol ure.
5. korak
Vzemite globoko ponev z debelim dnom, vanjo položite koščke rib in prelijte z vinsko omako. Vrečko z začimbami postavite poleg ribe tako, da jo z vlečenjem vrvice zlahka dosežete. Na zmernem ognju dušimo matlot približno pol ure. Pred serviranjem odstranite vrečko z začimbami in okrasite s sesekljanimi zelišči in olivami.
