Lazanje so ena izmed najbolj priljubljenih jedi italijanske kuhinje, ki je ne cenijo samo prebivalci te države, ampak tudi tuji turisti. Sestavljen je iz več plasti testa, prevlečenih z nadevom, ki jih prelijemo z omako in pečemo v pečici. Najbolj priljubljena vrsta nadeva je mleto meso z drobno sesekljanim paradižnikom. Lahko pa uporabite katero koli drugo polnilo: ribe, z zelenjavo, gobami, piščancem, sirom in zelišči. Poznavalci italijanske kuhinje pravijo, da bi morale biti klasične lazanje sestavljene iz petih slojev testa.
Oseba lahko doma uživa obilno jed iz lazanje. Glavna stvar je, da pripravimo liste testa ali testenine za jed (Italijani imenujejo izdelke iz moke z besedo "testenine"). Za to boste potrebovali 600 gramov vrhunske pšenične moke, 2 žlici rastlinskega olja (po možnosti olivnega olja, kot ustreza italijanskemu receptu), 3 jajca, sol po okusu.
Moko je priporočljivo presejati. Nato ga nalijte na kup na ravno, čisto desko, naredite vdolbino v sredini, kamor izlijte vsebino jajc, dodajte olivno olje, sol in nežno premešajte ter dodajte malo hladne vode. Zelo pomembno je, da ne prelivate z vodo, ker bo potem testo premehko. Po gnetenju osnove preverite skladnost testa. Izkazalo bi se, da je zelo kul in elastičen. To lahko preverite tako, da s prstom rahlo pritisnete na površino testa. Vdolbina naj izgine zelo hitro.
Potem ko se prepričate, da je testo pravilne konsistence, ga pokrijte z vlažno krpo ali vlažno kuhinjsko krpo in shranite na hladnem približno eno uro. Po tem razdelite podlago na tri dele, vsakega z valjarjem zvijte v enakomerno tanko plast. Zaželeno je, da njegova debelina ne presega 1,5 milimetra. Rezino takoj narežite na trakove, ki ustrezajo velikosti posode, v kateri boste pekli lazanje. Upoštevajte, da se zelo strmo testo hitro posuši in postane krhko, zato ne zamujajte pri rezanju.
Kuhane trakove testa je najbolje shraniti v zamrzovalniku, lahko pa jih tudi nekaj časa posušite in hranite na sobni temperaturi. Preden jih uporabite za lazanje, trakove na kratko položite v lonec z vrelo vodo, da se zmehčajo. Po tem, ko jih vzamete iz vrele vode in rahlo posušite, lahko začnete kuhati.
