Prekajena hrana je marsikomu najljubši prigrizek. Imajo nežen okus, edinstveno aromo in zelo privlačen videz, ki lahko vzbudi apetit celo dobro nahranjene osebe. Meso in ribe lahko kadite tudi doma.
Potrebno je
-
- meso;
- riba;
- sol
- sladkor
- začimbe;
- žagovina;
- vedro (škatla);
- pokriti z zatiranjem;
- mreža;
- paleta.
Navodila
Korak 1
Obstajata dve vrsti izdelkov za kajenje: vroči in hladni. Doma lahko na kakršen koli način kuhate meso ali ribe, vendar je metoda vročega prekajenega najbolj dostopna, hitra in preprosta.
2. korak
Pripravite hrano. Za to je treba meso ali ribe predhodno nasoliti. Če želite to narediti, na koščke mesa debeline približno 3 cm dobro potresemo s soljo in začimbami. Iztrebljene ribe damo za 1-2 dni v raztopino natrijevega klorida, nato speremo v tekoči vodi. Po tem obesite meso in ribe v dobro prezračevanem prostoru in sušite 1-2 dni. Ribe morajo biti obešene na glavo.
3. korak
Po potrebi kadite večje kose mesa (pleče, šunka), na ločeni plošči zmešajte sladkor, sol in začimbe. Meso z vseh strani podrgnite s pripravljeno mešanico, ga položite v globoko skledo in dobro potresite z isto mešanico. Pokrijte z gazo, napolnite s slanico in držite pod pritiskom 7-15 dni, odvisno od velikosti kosov.
4. korak
Če nimate pripravljene kadilnice, si jo lahko naredite sami. Za to je primerna katera koli pločevinasta vedra ali kovinska škatla. Kot grelni element uporabite peč. Na dno škatle (vedro) položite žaganje. Nato namestite žar za hrano in pladenj, v katerega bo sok odtekel v kadilnico. Poskrbite za tesno prilegajoč se pokrov.
5. korak
Žaganje pripravite vnaprej. Uporablja se lahko katera koli drevesna vrsta. Na primer: češnja, jabolko, sliva, hrast, jelša, bukev, trepetlika. Brinovi čipsi so zelo dišeči. Les sesekljajte na majhne koščke in mu odstranite lubje. Žaganje rahlo navlažite in potresite po dnu kadilnice.
6. korak
Hrano razporedite v eno plast na žični polici. Kadilca postavite na ogenj, tesno zaprite pokrov in ga pritiskajte navzdol. Temperatura v kadilnici ne sme presegati 120 stopinj. Če želite to preveriti, dodajte kapljico vode na pokrov. Izhlapevati mora, ne da bi cvrčalo, ne pa vreti.
7. korak
Majhne koščke mesa in rib kadite 30-40 minut. To lahko traja malo dlje. Preizkusite izdelek in preverite, ali ima okus po dimu. V prihodnosti vam bo to pomagalo natančneje spoznati potreben čas kajenja.
