Rečni ostriž je majhen, bodeč in ga je težko rezati. Najpogosteje se uporablja za pripravo ribje juhe ali prekajene. Vendar je najbolje, da to ribo posušite. Tako bo najbolj okusna.
Preden skuhate rečnega ostriža, ga morate očistiti in pretresti. In šele potem lahko greste neposredno do kretena.
Kako odstraniti luske s smuči
Ta postopek ni obvezen. In mnogi ribiči pravijo, da to ni potrebno. Potem pa, ko že jeste suhe ribe, jih boste veliko lažje razdelili na koščke. Prsti se ne bodo rezali kot neolupljeni.
Obstaja več načinov za rezanje ostriža, najpreprostejši je, da ribe damo v zamrzovalnik. Ko malo zamrzne, ga boste morali dobiti. Odstranite tehtnico z njega. Moral bi se sneti zelo enostavno. Poleg tega ga lahko, preden očistite rečni bas, za nekaj sekund potopite v vrelo vodo. Tehtnica se bo odlepila, meso in koža pa bosta ostali nedotaknjeni. Nato je treba ribe očistiti na enak način kot pri prejšnji metodi.
Po odstranitvi luske je treba ostriž pretresti in odstraniti črevesje. Ribe temeljito sperite pod vodo. Škrge lahko po želji tudi odstranite.
Kako naj se posuši rečni bas?
Po čiščenju je treba ribe zdrobiti znotraj in zunaj z grobo soljo, dati jo pod škrge, če je ne odstranimo, in v usta. Sol vam ni treba obžalovati. Ribe ga ne bodo vzele več, kot je potrebno. In zagotovili boste, da se bo ostriž pravilno posušil. Tudi če je ostriž dovolj velik, ga lahko razrežemo po grebenu. V tem primeru ga je treba tudi soliti vzdolž črte reza.
Za sušenje je treba ribe po soljenju prestaviti v vedro, lonec ali ponev. Premešajte in pritisnite, da sprosti lasten sok. Če je ni, lahko dodate malo vode.
Osoljene ostriže je treba pustiti v skodelici 3 dni do enega tedna, pritisniti z bremenom in prekriti z nekaj lahkega materiala (na primer gazo), da ga zaščitimo pred muhami. Zaželeno je, da je prostor, kjer je shranjen v teh dneh, senčen in hladen. Po preteku roka uporabnosti je treba ribe vzeti ven, namočene v vodi za 2-4 ure, položiti na brisačo ali drug material, da se voda stekleni.
Zdaj je treba v trebuh ostriža vstaviti zobotrebce ali vžigalice, jih obesiti na glavo, tako da maščoba ostane v ribah, na vrvi v prezračevanem prostoru. Pred muhami ga lahko zaščitimo z isto gazo ali starim majhnim tilom. Da bi odganjali žuželke, je treba ostriž posipati s kisom. Ribe se bodo sušile v suhih vremenskih razmerah - 2-3 dni.
To je vse, posušeni rečni bas je pripravljen. Zdaj ga lahko varno jeste s svojo družino ali prijatelji.
