Jed iz mletega mesa najdemo v skoraj vseh kuhinjah sveta. Toda ljubljeni pri mnogih kotletih, mesnih kroglicah, kosih, sesekljanih šniclih, kebabih, mesnih zvitkih in enolončnicah niso vedno sočni in mehki. Vse je v mletem mesu, ki mora biti nežno za pripravo okusne jedi. Tega ni težko doseči, le poznati in uporabiti morate nekaj kulinaričnih trikov.
Navodila
Korak 1
Za pripravo okusnega nežnega mletega mesa so primerne različne vrste mesa: govedina, svinjina, teletina, jagnjetina, perutnina in ribe. Izberite meso z maščobo, potem se bo mleto meso izkazalo za bolj sočno in nežno.
2. korak
Meso, namenjeno za mleto meso, operemo pod tekočo vodo, odstranimo kite in folije, narežemo na majhne koščke in prepustimo skozi mlin za meso. Vendar je ne meljite zelo fino, saj kot da bi bila pasta, za mletje uporabite največjo mrežo mlinov.
3. korak
Kruh daje mletemu mesu dodatno sočnost in postane mehkejši, ker se sok, ki ga meso sprosti med cvrtjem ali pečenjem, če je v mletem mesu kruh, nabere v kruhovi drobtini in ne gre ven. Bolje je, da uporabite zastarel bel kruh, iz katerega morate odrezati skorjo. Nato rezine kruha namočite v mleko, juho ali hladno vodo. Ko je dobro nasičen s tekočino, rahlo stisnite koščke in jih skupaj z mesom speljite skozi mlin za meso.
4. korak
Nato mleto meso rahlo solite, zelo dobro premešajte in 1-2 krat spet preskočite skozi mlin za meso. Nato še enkrat temeljito podrgnite in premešajte ter dodajte malo po malo tekočine, ki ostane po namakanju kruha. Mleto meso hkrati dobro pregnetemo, tako da je obogateno z zrakom in postane bolj puhasto in mehko.
5. korak
Drug način, kako narediti mleto meso, je, da vanj damo drobno sesekljan led, nato pa zelo intenzivno, najbolje z mešalnikom, stepemo vse sestavine.
6. korak
V mleto meso dodajte mlado zelje, ki je na drobno nasekljano ali mleto skupaj z mesom.
7. korak
Mleto meso lahko kuhate tudi z dodatkom masla. Najprej ga zamrznite v zamrzovalniku, nato ga nasekljajte na majhne kocke in na samem koncu kuhanja položite v mleto meso.
8. korak
Mleto meso se bo izkazalo za mehko in zelo sočno, če mu dodate veliko količino čebule. Olupljeno čebulo naribajte na drobnem ribežu ali prenesite skozi mlin za meso.
9. korak
Da bo mleto meso zračno in nežno, mu dodajte ne celo jajce, temveč le rumenjak, ločen od beljakovin. Ta metoda je še posebej učinkovita za mleto teletino ali ribe.
10. korak
Gotovo mleto meso položite v plastično vrečko, ga zavežite in dobro pretepite na mizo ali desko za rezanje. Potem bo meso izžarevalo sok, mleto meso pa bo postalo elastično in nežno.
