Pravilno skuhan kos mesa je nežen, mehak, sočen in aromatičen. Poleg tega je kuhano meso dragocen beljakovinski izdelek, bogat z mineralnimi in ekstraktivnimi snovmi.
Potrebno je
-
- - kos mesa;
- - gorčica;
- - mineralna voda.
Navodila
Korak 1
Izberite meso za kuhanje. Za vrenje izberite dele trupov, ki vsebujejo znatno količino vezivnega tkiva. Pri segrevanju v vroči vodi vezivno tkivo postopoma nabrekne in meso postane mehko. Iz govejega trupa izberite obrobe, prsi, dele zadka in sprednje noge za kuhanje, od trupov drobnice živine - prsi, lopatice. Kos ne sme biti večji od 1,5-2 kg, sicer se bo skuhal neenakomerno. Najhitreje kuhamo meso mlade živali. Bolje je, če meso ni bilo zamrznjeno. Če pa je bil kos zamrznjen, ga je treba pred kuhanjem popolnoma odmrzniti. Če želite to narediti, meso položite v skledo, pokrijte z mokro krpo in shranite v hladilniku.
2. korak
Košček govedine podrgnite s suho gorčico in shranite v hladilnik 10-12 ur. Nato meso sperite v hladni vodi in zavrite. Ali pa goveje meso pred kuhanjem 1-3 ure napolnite z mineralno vodo.
3. korak
Meso postavite v vrelo vodo, da čim bolj ohranite minerale in beljakovine. Nato vodo hitro zavremo in ogenj zmanjšamo na najnižjo. Meso je treba kuhati pri temperaturi približno 94 stopinj C. S tem segrevanjem se vezivno tkivo postopoma zmehča, meso zadrži vlago in postane mehko.
4. korak
Lonec pokrijemo s pokrovom. Presežek kisika ne bo prišel v posodo in oksidacija maščob bo minimalna. V juho lahko dodate olupljeno čebulo, korenje, začimbe, malo gorčice ali limoninega soka s hitrostjo 1 žlica. l. za 1 liter vode. Meso solimo malo pred koncem kuhanja. Med kuhanjem ne dodajajte vode.
5. korak
Mesa ne prekuhajte, saj se bo, ko ga boste razrezali, sesulo. Trajanje kuhanja je odvisno od dela trupa, teže kosa, starosti živali in je od 20 minut do 3-4 ur. Če želite ugotoviti pripravljenost mesa, ga z nožem prebodite do sredine - rezilo mora zlahka preiti, iz mesa pa bo stekel brezbarven sok.
6. korak
Kuhano meso pustimo 10 minut v juhi, v kateri se je kuhalo. Nato odstranite iz ponve, narežite na porcije čez mišična vlakna, pokapajte z vročo juho, pomešano z maslom, in postrezite. Če boste morali kuhano meso uporabiti pozneje, ga, da se prepreči izsušitev, tesno zavijte v folijo ali položite v plastično posodo s pokrovom. Meso lahko nato pogrejemo v vroči juhi.
