Dišeče kuhano vino je znano že od srednjega veka. Zaradi visokih stroškov začimb je bil to eden od načinov, kako pokazati, kako bogata je družina, saj si je dovolil piti tak napitek v ledenih dneh. Kasneje je kuhano vino v mnogih državah postalo nepogrešljiva pijača božiča. Vroč, izžarevan z apetitno paro, ga v stojnicah prelivajo na sejmih, prekritih s snegom, iskrivimi z lučmi in ga gotovo kuhajo doma po nacionalnih in družinskih receptih.
Klasično kuhano vino v avstrijskem slogu
Zasnežene Alpe in nemška zasnežena mesta so bolj povezana s tem kuhanim vinom, za katerega boste potrebovali:
- 10 nageljnovih žbic;
- 4 pomaranče;
2/3 skodelice rjavega sladkorja
- 2 palčki cimeta;
- 1 liter rdečega vina (merlot ali syrah);
- 1 skodelica ruma.
Pomaranči odstranite lupinico in iz kaše iztisnite sok. V 3-litrski ponvi na zmernem ognju sok zavremo, dodamo 1/3 skodelice tople vode, sladkor in med občasnim mešanjem zavremo. Ko se sladkor raztopi, zmanjšajte ogenj, dodajte cimetove palčke in polovico pomarančne lupine, nageljnove žbice. Kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi značilna aroma, približno 15 minut. Okusite mešanico začimb in po potrebi dodajte sladkor. Prilijte vino, ga ohlapno pokrijte in dušite približno eno uro, ne dajte, da zadiši. Dodamo rum, premešamo in kuhamo še 5 minut. Precedite in vlijte v vrčke, odporne na vročino. Kuhane kozarce kuhanega vina lahko okrasite s trakovi ostankov pomarančne lupine.
Kuhano vino v skandinavskem slogu
V skandinavskih državah kuhajo tudi kuhano vino, vendar mu pravijo glog. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- ½ skodelica mehkih zlatih rozin;
- 10 brstov nageljnov;
- lupina iz 2 pomaranč;
- ½ kozarec sladkorja;
- 2 palčki cimeta;
- 6 škatel kardamoma;
- 1,5 litra rdečega vina;
- 3 skodelice porta (rubin);
1/3 skodelice praženih mandljev
Rozine položite v majhno skledo in prelijte z vodko. Pokrijte s prozorno folijo ali krožnikom. Nageljnove žbice zataknite v pomarančno lupinico.
V ponev skuhamo dokaj tanek sirup s ½ skodelice vode in sladkorja. Zmanjšajte toploto na srednjo in v sirup dodajte cimet, kardamom in pomarančno lupino, obloženo z nageljnovimi žbicami. Kuhajte med občasnim mešanjem približno 15 minut, dokler se ne pojavi prijetna aroma. Zalijemo z vinom, pokrijemo z majhno vrzeljo in dušimo približno eno uro. Dodajte pristanišče, namočene rozine in vodko, dobro premešajte in kuhajte še približno 5 minut. Po potrebi dodajte sladkor. Precedimo in postrežemo.
Kuhano vino na belem vinu
Za kuhano vino je bolje izbrati polno, poceni rdeče vino, lahko pa ga varite tudi iz belega. Boste potrebovali:
- 6 žebljev;
- ½ kozarec sladkorja;
- koren ingverja dolg 3 centimetre;
- lupina iz 1 limone;
- pod vaniljev strok;
- 1,5 litra suhega belega vina;
- 1 kozarec vodke.
Skuhamo sladkorni sirup in ½ skodelice vode, dodamo nageljnove žbice, narezan ingverjev koren, limonino lupinico in vanilijo. Aromatizirajte sirup. Prilijte vino, pokrijte in kuhajte eno uro na najnižjem ognju. Nalijte vodko, premešajte in kuhajte približno 10 minut. Precedite in postrezite v vročih vrčkih ali debelih kozarcih.
