Kuhano vino je pijača, s katero se je tako prijetno razvajati v slabem vremenu, saj jo postrežemo toplo in je namenjena ogrevanju ne samo duše, ampak tudi telesa. Pogosteje kuhano vino izdelujejo na osnovi rdečega vina z dodatkom začimb, v nekaterih primerih pa tudi medu. A tudi belo vino je v redu. Odlično se poda k pimentu in nageljnovim žbicam, a rozine, dodane tradicionalnemu kuhanemu vinu, je bolje nadomestiti s češnjami.
Potrebno je
-
- Belo vino - 0,75 l
- sladkor - 100 g
- češnja - 700 g
- nageljnove žbice - 1 g
- piment - 1 g
- suha pomarančna lupina - 3 g
- emajlirana ponev
- ploščo
Navodila
Korak 1
Izberite belo vino glede na značilnosti grozdja, iz katerega je proizvedeno. Najpogosteje se vina novega sveta jemljejo za kuhano vino - Argentina, Avstralija, Čile. Stanejo manj kot vina starega sveta, a po okusu ali aromi niso slabša. Seveda, če niste omejeni v financah, lahko uporabite izdelke italijanskih ali francoskih vinarjev. Vina, pridelana v Lombardiji in Provansi, bodo še posebej dobra.
2. korak
Kupite češnje, ki imajo obarvan sok. Ta sposobnost jagod ni odvisna od stopnje zrelosti, temveč le od sorte in jo je enostavno preveriti. Doma češnje sperite pod mrzlo tekočo vodo in jih razporedite na krpo, da se posušijo. Odstranite semena iz jagod nad posodo, da ne izgubite niti kapljice dragocenega soka. Češnje brez koščic je treba prekriti s sladkorjem in pustiti približno 1 uro.
3. korak
Jagode prelijemo z vinom, dodamo nageljnove žbice in piment, damo majhno pomarančno lupino, pokrijemo, segrejemo na 70 stopinj. Če se na površini kuhanega vina začne tvoriti pena, jo odstranite z žlico. Poskusi. Po potrebi dodajte še sladkor. Vino poskušajte obdržati "na robu" - tako da ga skoraj zavremo, vendar ne pustimo, da zavre. Dejstvo je, da ko zavre, izgubi svoj okus.
4. korak
Kuhano vino odstranite s toplote, zavijte in postavite na toplo. Čim počasneje se ohladi, tem bolj aromatično in bogato se bo izkazalo. Ena najpogostejših napak je v tej fazi precejanje kuhanega vina. To v nobenem primeru ne sme storiti, ker se med infundiranjem eterična olja iz začimb prenesejo v vino. Pijačo lahko filtriramo ne prej kot v 4-5 urah po pripravi.
5. korak
Pred serviranjem kuhajte belo vino in kuhano vino iz češenj na 70-85 stopinj. In ne pozabite, tudi tokrat ne bi smelo vreti. Popijte ga skupaj z majhno količino nekvašenih piškotov ali koščkov trdega, ne preveč začinjenega sira, po možnosti pridelanega na istem območju kot vino, iz katerega je kuhano vino.
