Po pripravi vročih jedi morate poskrbeti za ustvarjanje omak, ki dopolnjujejo in poudarjajo njihov okus. Omaka za zeljne zvitke in julien je bistvena sestavina, zaradi katere so jedi še posebej okusne.
Recept za Julienne omako
Za pripravo nežne julienne omake boste potrebovali naslednje sestavine: 200 ml 20% smetane, 20 g masla, 1 žlica pšenične moke, četrt žličke muškatnega oreščka.
Pšenično moko dvakrat presejemo skozi fino sito. Ponev segrejemo na zmernem ognju. Moko sušimo v ponvi, nenehno mešamo, 1 minuto. Moki dodajte mehko maslo in nadaljujte s praženjem še 1 minuto. Nato ponev odstranimo s ognja.
Smetano vlijemo v ponev in zavremo. Vroči smetani dodamo ocvrto moko in mleti muškatni orešček. Omako do vrenja temeljito premešamo. Dobili bi omako z enotno konsistenco.
Zaradi kakovosti omake se pogosto pritožujejo gospodinje, ki se lotijo priprave juliena. Zelo pogosto omaka vsebuje grudice. Vendar pa je resnično eleganten julienne hiter. Pomembno je, da sestavine nenehno mešate, ne da bi postopek ustavili. Mimogrede, smetano v receptu lahko nadomestimo z mesno, piščančjo ali zelenjavno juho. Za izvrstno francosko jed boste dobili enako okusno in izvirno omako.
Recept za polnjeno zelje
Za pripravo omake za zeljne zvitke boste potrebovali naslednje sestavine: 1 velika čebula, 1 srednji korenček, 3-4 žlice paradižnikove paste, rastlinsko olje za cvrtje, 1 žlica kisle smetane. Po želji lahko naredite gobovo omako. V tem primeru morate omaki dodati 4-5 gob.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje naribamo na grob ribež. Posoda se segreva na močnem ognju. Čebulo pražimo na rastlinskem olju, dokler ne dobimo značilnega zlatega odtenka. Na čebulo damo korenje in zelenjavo prepražimo do kuhanja. Zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto in nadaljujte s kuhanjem nekaj minut.
Nato gobe, narezane na tanke rezine, prenesemo v ponev. V omako nalijemo vodo, dosežemo želeno debelino. Ponev pokrijemo s pokrovom in sestavine dušimo približno 5 minut. Pred koncem kuhanja omaki dodajte žlico kisle smetane in drobno sesekljan koper ali peteršilj. Omako zavremo in odstranimo s štedilnika.
Namesto paradižnikove paste se pogosto uporabljajo sveži zreli paradižniki. Olupljeni so in podrgnjeni na grobem ribežu. Omaki lahko dodate tudi svoje najljubše začimbe: mleto črno in rdečo papriko, adjiko, origano itd.
