Kljub temu, da je divjad veliko težje dobiti kot v trgovini kupiti že olupljeno in drobno ptico, je sploh ni težko kuhati. A po okusu bo močno presegel katero koli piščanco iz trgovine.
Račka s češnjo
Za recept boste potrebovali:
- raca, težka približno 2 kg;
- 500 g češenj brez koščic;
- 250 ml rdečega vina;
- začimbe, sol, poper - po okusu.
Olupljeno in drobno trup rac operemo in posušimo s papirnato brisačo. Zunaj in znotraj ga podrgnite z mešanico soli in črnega popra. Zavijte s folijo za živila, dojke in noge nabodite z vilicami, pustite 2-3 ure.
Pekač pokrijemo s folijo, nanj položimo trup. Pečico segrejte na 180 ° C, tja pošljite pekač. Raco pečemo pri tej temperaturi 1-1,5 ure, občasno prelijemo z maščobo, ki teče iz trupa.
Medtem ko se trup kuha, češnjeve koščice prelijemo z vinom. Dodamo začimbe, sol, poper, dušimo nekaj minut. Nekaj minut preden je raca popolnoma kuhana, jo odstranite iz pečice, prelijte s češnjevo omako, jo ponovno postavite v pečico in pražite, dokler se ne zmehča.
Če želite preveriti pripravljenost, prebodite trup v najdebelejšem delu, če je sok, ki teče iz luknje, prozoren - lahko dobite raco. Prestavite ga v posodo, ki ni primerna za pečico. Tam nalijte sok, ki se sprosti med cvrtjem. Račo ob serviranju okrasite s češnjami.
Prepelica s češnjami in medom
Za recept boste potrebovali:
- 5 trupel prepelic;
- 200 g češenj brez koščic;
- 1 žlica medu;
- 2 glavi česna, olupljeni z zgornje lupine;
- sol, poper, lovorjev list.
Olupljene in oprane trupe prepelic solimo in popramo. V notranjost vsake položite nekaj olupljenih češenj, noge zavežite z debelo nitjo ali zvijačo.
V ponev vlijemo 2/3 skodelice vroče vode, v kateri raztopimo žlico medu. Mešanico malo segrejte (brez vrenja), dodajte ji preostale češnje, premešajte in odstranite s štedilnika.
Bolje je, da prepelice pečemo v litoželezni papriki ali globoki litoželezni posodi, vendar bo delovala tudi katera koli druga pekač. Temperatura v pečici mora biti visoka - 240 ° C. Trupe pečemo do zlato rjave barve, občasno jih obrnemo, da se enakomerno skuhajo. Takoj, ko se skorja pojavi, znižajte temperaturo na 180 ° C. Pred tem vzamemo kalup za prepelice, vlijemo češnjevo-medeno mešanico, česen, pokrov pokrijemo z dvema slojema folije in ga pošljemo nazaj v pečico. Pečemo približno eno uro več.
