Račke so posode ovalne oblike s pokrovom in debelimi stenami, izdelane iz toplotno odpornih materialov (keramika, litoželezo). To vam omogoča, da hrano dolgo dušite v pečici, zahvaljujoč tesno prilegajočemu se pokrovu pa se vlaga dobro zadrži v pekaču, jedi pa sočne. Poleg tega se račke uporabljajo za kuhanje in peko. V njem se kuhajo race, piščanci, različne vrste mesa in zelenjave.
Račka v češnjevi omaki
Za kuhanje apetične račke v češnjevi omaki v pražilniku boste potrebovali naslednje sestavine:
- trup rac;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 2 žlici. l. olivno olje;
- 500 ml piščančje juhe;
- mleti črni poper;
- sol.
Za omako:
- 400 g češenj;
- 3 pomaranče;
- 1 limona;
- 4 žlice. l. moka;
- 70 g sladkorja.
Korenje in koren peteršilja olupimo, nato narežemo na kocke. Trup rac operemo, posušimo s papirnato brisačo ali prtičkom in temeljito podrgnemo od znotraj in od zunaj z mešanico črnega mletega popra in soli. Trup položite s prsi navzdol na pekač, pokrijte in pražite na oljčnem olju na majhnem ognju 15 minut. Nato raco prelijte z vročo piščančjo juho in za 40 minut postavite raco v ogreto pečico.
V tem času pripravimo češnjevo omako. Če želite to narediti, iz pomaranč in limone iztisnite sok, lupino pa drobno nasekljajte ali naribajte. Češnje operemo, posušimo in jagodam odstranimo semena. V topli vodi raztopite granulirani sladkor, dodajte sveže iztisnjen sok, nasekljano lupinico in češnje. Vse dobro premešajte in pustite, da omaka stoji 10-15 minut.
Končano raco prenesite v posodo in pustite v izključeni pečici, da se ptica ogreje. Preostali sok v pekaču precedite tako, da odstranite maščobo, soku dodajte češnjevo omako, moko, malo vode, dobro premešajte in zavrite. Kuhano omako pred serviranjem prelijemo po raci.
Jagnjetina s suhimi slivami
Za kuhanje začinjene jagnjetine s suhimi slivami v raci morate vzeti:
- 1 kg jagnjetine;
- 150 g suhih sliv brez koščic;
- 350 ml močnega vročega čaja;
- 1 čebula;
- 6 žlic. l. sesekljan peteršilj;
- 0,5 žličke mleti ingver;
- 0,5 žličke curry v prahu;
- ščepec muškatnega oreščka;
- 2 žlički mleti cimet;
- 0,5 žličke žafran;
- 5-6 st. l. tekoči med;
- 250 ml mesne juhe;
- 120 g mandljev;
- 2 žlici. l. sesekljan koriander;
- 3 trdo kuhana jajca;
- mleti črni poper;
- sol.
Pečico segrejte na 180C. Suhe slive damo v globoko skledo, zalijemo z vročim močnim čajem, pustimo uro in pol, da nabreknejo.
Jagnjetino operemo, olupimo film in kite, damo v pekač, dodamo na drobno nasekljano čebulo, peteršilj, ingver, curry, muškatni orešček, cimet. Začinimo s soljo in poprom, pekač pokrijemo s pokrovom in pečemo v pečici uro in pol do dve uri, dokler meso ne postane mehko. Nato odstranite pokrov.
Iz suhih sliv odcedite tekočino in dodajte malo mesu. Žafran zmešajte z 2 žlicama vroče vode in ga skupaj z juho in medom prelijte v pekač z mesom. Držite ga odprtega pokrova v pečici še pol ure in občasno obračajte jagnje. Nato dodajte suhe slive in premešajte. Meso položimo na večji krožnik in potresemo z mandlji in sesekljanim cilantrom, ocvrte do zlatorjave barve. Okrasite z jajčnimi klini.
