Noben recept za pivo ni popoln brez pivine. Večji kot je delež pivine, bogatejše bo pivo. To pomembno komponento dobimo z uporabo posebne tehnologije, ki temelji na predelavi slada.
Potrebno je
-
- 1 kilogram slada;
- voda;
- jod.
Navodila
Korak 1
Da dobite pivino, morate narediti 5 litrov piva, uporabite 1 kilogram slada. Sperite ga, presejte in odstranite vse nečistoče. Prečiščeni slad prenesite v ponev in ga 12 ur namakajte v hladni vodi. V tem času bodo zrna postala mehka, kar bo omogočilo učinkovitejšo uporabo njihovega jedra med mletjem. Drug pozitiven vidik namakanja je elastičnost kože.
2. korak
Slad zmeljemo z ročnim mlinom ali mlinom za meso, vendar ga ne spreminjamo v moko. To lahko privede do grudic in težav pri postopku filtracije, saj voda težko prodre v izrabljena zrna.
3. korak
Naredite kašo. Če želite to narediti, vzemite veliko ponev in zmešajte nastalo zrno z vodo v enakih razmerjih. Sestavine premešajte do gladke mase, lonec postavite na štedilnik in segrejte na 55 stopinj Celzija.
4. korak
To temperaturo vzdržujte 20 minut. Nato jo zvišajte na 65 stopinj Celzija in pri tej temperaturi mešajte 35 minut. Nato začnite aktivno mešati surovino in jo postopoma segrevajte do 75 stopinj Celzija. Dokončanje postopka je treba presoditi po rezultatih jodnega testa.
5. korak
V krožnik vlijemo majhno količino drozge in ji dodamo eno kapljico joda. Če barva joda ostane enaka, odstranite ponev s ognja. In če se spremeni, potem je v drozgi še vedno škrob in saharifikacijo je treba nadaljevati.
6. korak
Pripravljeno raztopino precedimo skozi sito. Primarna pivina bo zelo motna in jo bo treba natočiti nazaj v drozgo. Nadaljujte s filtriranjem, dokler se pivina ne očisti. Porabljeno žito položite na mrežo sita v lonec z vodo in segrejte na 75 stopinj. Nato večkrat precedite in dodajte preostali pivini.
