Vroče jedi za posebne priložnosti so pripravljene ne samo okusne, ampak tiste, ki so na mizi videti impresivno. Lahko je celo pečena raca z jabolki ali gosjo. Takšna vroča jed bo dodala poseben pomen praznični mizi. Kot nalašč za praznovanje in piščančji file, pečen z gobami in suhimi slivami.
Medena račka, polnjena z jabolki in rozinami
Za kuhanje so potrebne naslednje sestavine:
- raca - 1,5 kg;
- zelena jabolka - 800 g;
- bazilika - ½ žličke;
- naravni med - 2 žlici. žlice;
- rozine - 200-250 g;
- kurkuma - ½ čajne žličke;
- mleti črni poper - 1/3 žličke;
- oljčno olje - 50 ml;
- sol po okusu.
Trup brez drobovja je treba temeljito oprati, posušiti s prtičkom in ga dobro podrgniti z mešanico soli, popra in kurkume znotraj in zunaj trupa. Nato raco položite v posodo z emajlom in pustite, da se začimbe namakajo približno eno uro.
Zelena jabolka (ne sladka) je treba po odstranitvi jedra oprati, razrezati na kline. Izperite rozine in zmešajte z jabolčnimi rezinami. Trup rac nadevamo z jabolki in rozinami, trebuh pa nasekljamo z lesenimi nabodali (ali trup zašijemo z nitmi).
Naravni med je treba zmešati z rožmarinom in malo oljčnega olja ter s to sestavo namazati površino trupa rac. Raco položite na globok pekač in pecite v pečici 1, 5-2 uri. Takoj, ko skorja porjavi, pokrijemo trup na vrhu s folijo, da ne zažge. Občasno je treba raco med peko zalivati z ostanki medene omake in stopljeno maščobo. Končno raco osvobodite nabodala ali niti, položite praznično posodo, jabolka vzemite z rozinami in jih razporedite po raci.
Piščanec z gobami in suhimi slivami
Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- piščančji file - 1 kg;
- šampinjoni - 200 g;
- gorčica - 7 g;
- oljčno olje - 30 g;
- suhe slive - 10-15 kosov;
- parmezan - 150 g;
- sojina omaka - 50 ml;
- šalotka - 1 kos;
- kisla smetana - 200 g;
- med - 15 g;
- sol po okusu.
Piščančji file je treba sprati, v mesu narediti globoke koščke v obliki žepa in jih dati v marinado. Za pripravo marinade morate v posodi zmešati sojino omako z medom, soljo in gorčico, temeljito premešati sestavo, dokler se med popolnoma ne raztopi, in ko s to mešanico obložite piščančji file, pustite meso v posodi z marinado 20 minut.
Suhe slive je treba najprej preliti z vročo vodo in nekaj časa pustiti, da nabreknejo. Nato suhe slive prerežite na polovico in jim odstranite kost. Šalotko je treba olupiti, sprati s hladno vodo in narezati na trakove. Šampinjone je treba obrisati s prtičkom, jih narezati na tanke rezine, gobe pa dušiti s šalotko na oljčnem olju.
Parmezan je treba naribati. Zdaj lahko začnete pripravljati pekač, za to pa ga namažite z oljčnim oljem. In šele po tem bo mariniran piščančji file mogoče položiti na pekač, v rezine katerega naj bodo postavljene ocvrte gobe. Nato na meso položite polovico suhih sliv in čebulnih slamic. In šele po tem bo mogoče preliti kislo smetano in obilno potresemo z naribanim parmezanom.
Pekač s piščančjim filejem je treba postaviti v pečico, ki jo moramo segreti na 180 ° C. Jed pečemo 35-40 minut. Iz končnega fileja je treba odstraniti nabodala in jih dati na veliko posodo.
