Tartlete so majhne košare iz nekvašenega testa. Postrežejo lahko s paštetami, zelenjavnimi pireji, solatami, sladkimi kremami - popolnoma poljubnimi nadevi, odvisno od okusa gostov. Majhne odprte pite, kot Francozi imenujejo tartlete, so med predjedmi priljubljene in jih lahko jemo hladne ali vroče.
Število nadevov za tartlete je neskončno - lahko so mesne, ribje ali vegetarijanske, sladke, slane ali začinjene. Tartlete lahko pečemo ločeno ali z dodatki. Testo za miniaturne košare je lahko listnato, kremno ali pecivo. Včasih lahko najdete košare s sirom.
Za klasične tartlete se moka, voda in maslo uporabljajo v naslednjih razmerjih: 2 kozarca moke, zavojček masla, ščepec soli in vode v taki količini, da se testo izkaže za hladno in se ne drži vašega roke.
Ko pripravljate tartlete in prelive, morate uporabiti nekatera pravila, da se predjed izkaže kot popoln na videz in neverjetno okusen:
- Končano testo moramo eno uro hraniti v hladilniku, potem bo z njim veliko lažje delati.
- Ko testo položite v kalup, ga morate ne samo nabiti, temveč tudi pritisniti s suhim fižolom ali posebnimi utežmi, tako da bo dno košare med peko ostalo ravno in enakomerno.
- Košara naj ima čim več nadeva, da bo predjed čim bolj okusen.
- Če je polnilo za tartlet dovolj suho, je priporočljivo, da košaro izdatno namažete s primerno omako. To na primer velja za piščančje prsi.
- Sestavine za solato, ki jo postrežemo v tartletah, morajo biti zelo drobno sesekljane. Izjema so le tiste komponente, ki bodo uporabljene kot okras, na primer kozica.
- V majhne košare morate položiti drage sestavine - kaviar ali foie gras. Majhne tartlete so odlične tudi za začinjene prelive. In za velike košare so idealne solate, različne pite, sadni ali sladki nadevi.
