Khachapuri je gruzijski nacionalni izdelek iz moke z visoko vsebnostjo naribanega vloženega sira. Navzven kačapuri spominja na sirove kolače, le velike, in je pripravljen tako zaprt kot napol odprt. Klasični recept za khachapuri vključuje pripravo testa na osnovi jogurta. Matsoni je fermentirana mlečna pijača, proizvedena s fermentacijo mleka s fermentom, sestavljenim iz edinstvene kombinacije bioaktivnih naravnih mikroorganizmov. Pri polnjenju khachapurija se uporabljajo siri, kot so chanakh, Imeretian in feta sir. Postopek kuhanja je precej preprost, vendar bo trajal nekaj časa.
Potrebno je
-
- Za test:
- 3-3,5 skodelice moke
- 500 ml jogurta
- 400 ml mleka
- 50 g masla
- 1 jajce
- ½ žlička sode bikarbone
- 1h žlice soli
- Za polnjenje:
- 500 g sira
- 1-2 jajca
- 50 g masla
Navodila
Korak 1
Pripravite testo. Če želite to narediti, moko presejte skozi sito, da se zrahlja in nasiči s kisikom. Testo za khachapuri ima svoje značilnosti; gnete se z dodatkom sode na jogurtu. Zato polovici moke dodajte jogurt, sodo, mleko, sol in dobro stepemo, da razbijemo grudice moke.
2. korak
Medtem mešajte v majhnih delih moko, dokler ne dosežete želene konsistence in je testo gladko in elastično. Testo ne sme biti pretesno. Končano testo pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku za 1 uro.
3. korak
Pripravimo nadev za kačapuri. Sir za nadev se običajno vzame kot sir chanakh, imeretian in feta. Takšni siri zahtevajo predhodno petdnevno namakanje v hladni vodi. Pripravljeni sir pretlačimo z vilicami, da postane dosledna pasta, in zmešamo s surovimi jajci in maslom.
4. korak
Končno testo vzamemo in razvaljamo v tanko plast. Stopite maslo in namastite plast. Zvijte in znova zavijte, namažite z oljem in znova zavijte. Ta postopek bo med pečenjem razslojeval testo in naredil khachapuri še bolj okusen. Testo razdelite na 5 delov za pet kačapurijev.
5. korak
Vsak kos razdelite na polovico in razvaljajte dve okrogli tortilji. Nadev položimo na eno tortiljo, pokrijemo z drugim delom in stisnemo robove. Tortiljo položimo v pekač. Krtača z jajcem, pretepen z maslom Khachapuri pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj, 30-35 minut. Postrezite khachapuri vroče.
