Testenine so ena od značilnih jedi italijanske kuhinje. Pripravljen je z gobami, zelenjavo, mesom, piščancem. Različica, kot so beneške testenine, vključuje dodajanje gosjih jeter testeninam.
Potrebno je
-
- 500 g testenin;
- 100 g perutninskega mesa;
- 150 g gosjih jeter;
- 1 žlica. krema;
- 50 g masla;
- kup zelenice
- npr
- peteršilj;
- 150 g gob;
- rastlinsko olje;
- sol in poper.
Navodila
Korak 1
Operite gosja jetra in jih na kratko namočite v hladno vodo. Nato ga potopite v slano vrelo vodo in kuhajte največ 7-10 minut. Nato ga odstranite iz vode in na strani narežite na kocke približno 1 cm. Odstranite velike žile.
2. korak
Izberite pravo perutninsko meso. Uporabite lahko piščančji file, pa tudi raco ali gos. Zadnji dve možnosti bosta dodali pasto dodaten okus. Izbrano meso sperite, odstranite maščobo in ga narežite na majhne kocke.
3. korak
Olje segrejte v ponvi. Gobe narežemo in jih pražimo 3-4 minute. Sok bi moral izstopati iz gob, vendar ne bo imel časa, da bi popolnoma izhlapel. Nato dajte nasekljano perutninsko meso tja. Kuhajte, občasno premešajte, dokler kosi ne porjavijo.
4. korak
V majhni ponvi združite maslo in težko smetano. Posodo postavite na ogenj, vendar tekočine ne zavrite. Ko se maslo stopi, dodajte nasekljana zelišča, kot sta peteršilj in bazilika. Vse solimo in popramo ter kuhamo 3-4 minute. Če imate radi bolj gosto omako, dodajte malo moke. Nato zmes vlijemo v ponev, kjer se ocvrto meso in gobe. Daj koščke jeter noter. Med občasnim mešanjem kuhamo še nekaj minut.
5. korak
Zaposlite se s testeninami. Lahko vzamete katero koli obliko testenin - špagete, fusilli, penne, farfalle ali druge. Izberite testenine, izdelane v Italiji ali v skrajnih primerih v Nemčiji. Slednji se lahko nekoliko razlikujejo po sestavi in okusu, saj včasih vsebujejo več jajčec. Osoljeno vodo v loncu zavremo. Tam vlijte testenine in dodajte malo rastlinskega olja, da se testo ne zlepi. Kuhajte toliko, kot je navedeno na embalaži.
6. korak
Poskusite s pripravljenimi testeninami. Doseči naj stanje al dente - na zunaj mehko, sredino pa naj bo tesno. Po kuhanju vodo takoj odcedite in testenine zavrzite v cedilo. Nato omako odstavite z ognja in preverite, ali so jetra kuhana. Testenine položite neposredno v ponev in vmešajte omako. Testenine razporedimo na ogrete krožnike, okrasimo z zelišči, potresemo s sveže mletim poprom in postrežemo. Beneške testenine lahko spremlja steklenica suhega italijanskega vina, belega ali roséja.
