Odsek je narejen iz mesa, narezanega na tanke rezine po zrnju in pretepenega s kuhinjskim kladivom. Če želite, da bo jed sočna, nežna in dišeča, je pomembno, da pravilno izberete, meso narežete in popražite.
Potrebno je
- - 1 kg svinjine;
- - 1 jajce;
- - 50 g masla;
- - gorčica;
- - sol;
- - krušne drobtine.
Navodila
Korak 1
Kakovost uporabljenega mesa močno vpliva na okus kotleta. Če je stara ali je bila večkrat zamrznjena in odmrznjena, jed ne bo postala sočna in nežna. Pri izbiri mesa bodite pozorni na barvo: svinjina ima bledo rožnato meso. Hrbtenica je najboljša za svinjski kotlet. Izberite meso z 0,5-1 cm debelo plastjo maščobe, zaradi česar bo precej pusto kotletje bolj sočno.
2. korak
Meso narežite pravilno: samo čez zrnje. Debelina sekljalnika ne sme presegati 1 cm, pri premagovanju uporabite plastično folijo.
3. korak
Meso je treba posušiti pred neposrednim cvrtjem. Po spiranju kosov pustite, da voda odteče in jih nato zavijte v brisačo. Dejstvo je, da bo voda, ki ostane na mesu med cvrtjem, pomagala zmanjšati temperaturo v ponvi. Meso se bo počasi kuhalo in izgubilo veliko soka, zaradi česar se bo sesekljal posušil. Če želite posodi dodati sočnost, meso pred paniranjem namažite z gorčico in pustite eno uro.
4. korak
Parjeno meso solimo šele pred cvrtjem, saj slan kos odda sok, pri kuhanju kotleta pa je pomembno, da ostane v mesu. Kose neparnega mesa posolite po tem, ko se med cvrtjem na njih oblikuje skorja, pri čemer zadržite sok v kotletu.
5. korak
Sok lahko tudi v mesu hranite s paniranjem. Meso je treba panirati v moki ali krušnih drobtinah. Za dvojno paniranje kotlet povaljajte v moki, potopite v stepeno jajce in nato povaljajte v drobtinah.
6. korak
V ponvi stopite kos masla. Odsek položite v dobro segreto ponev za hitro skorjo na mesu. Svinjske kotlete kuhamo na vsaki strani 5-6 minut.
7. korak
Če skorja v tem času nima časa za nastanek, se ponev in olje v njej ne segrevata dovolj dobro. Če je nastala lepa in rumena skorjica, a meso ostane v notranjosti vlažno, ga v pečici ali mikrovalovni pečici pripravite.
8. korak
Ocvrte, a ne povsem pripravljene kotlete lahko položimo na pekač, pokrijemo z rjavo čebulo, gobami in naribanim sirom ter pečemo v pečici 10–20 minut.
