Goveje ledvice spadajo v 1. kategorijo drobovine. Iz njih lahko kuhate prvi in drugi tečaj. Goveje ledvice se pogosto uporabljajo za pripravo mesnih nadevov, ki jih postrežemo s krompirjem, žitaricami, grahom in fižolom.
Glavno pravilo za pripravo različnih jedi iz govejih ledvic: ne morete jih mešati z drugimi mesnimi izdelki. To je posledica precej specifičnega vonja in okusa drobovine. Pred kuhanjem ledvice nekaj ur namakajte v hladni vodi. Goveje ledvice, dušene v kisli smetani, so pripravljene na naslednji način. Potrebovali boste: 1 kg drobovine, 2 čebuli, 1 žlica. moka, 200 g kisle smetane, 2 stroka česna, peteršilj, rastlinsko olje, sol, začimbe - po okusu. Pripravljene popke narežemo na 5 mm tanke rezine. Odplaknite in odcedite odvečno tekočino. Pogrejte ponev, dodajte olje, dodajte ledvice in pražite do polovice. Postavite jih v skledo. V ponvi s težkimi stenami segrejemo olje, dodamo na kocke narezano čebulo, strt česen in nekaj časa dušimo. Nato dodamo ledvice, kislo smetano, sesekljana zelišča, poper, sol, pšenično moko in med občasnim mešanjem dušimo 3-5 minut. Postrežemo vroče.
Za prilogo z ledvicami, dušenimi v kisli smetani, lahko pripravite kuhan krompir in solato.
Pripravite govejo ledvico, dušeno v loncu s čebulo. Potrebovali boste: 1 kg govejih ledvic, 1 liter vrele vode, 1 žlica. moka, 6 krompirjev, 3 čebule, 5 žlic. rastlinsko olje, 2 kumarici, lovorjevi listi, zelišča, zrna črnega popra, sol - po okusu.
Pripravljene ledvice damo v lonec s hladno vodo, zavremo, vodo odcedimo. Drobovina sperite, pokrijte s kuhano vodo in zavrite, dokler se ne zmeša. Pripravimo omako iz juhe, v kateri so se kuhale ledvice. Na maslu pražimo moko do temno rjave barve, razredčimo z vročo juho in kuhamo 10 minut. Ledvice narežemo na rezine. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in prepražite na olju, položite v ponev z ledvicami in pražite 3 minute. V lonec damo goveje ledvice in čebulo, dodamo krompir, olupljen in na kocke, rezine kumar, poper v zrnju, lovorjeve liste, sol po okusu, prelijemo s pripravljeno omako in za pol ure pečemo v pečico.
Pred serviranjem vsebino lonca prenesite v posodo, okrasite z zelišči.
Za pripravo dušenih govejih ledvic s krompirjem potrebujete: 1 kg govejih ledvic, 1 kg krompirjevih gomoljev, 250 g vloženih kumar, 3 čebule, 300 g paradižnikovega kečapa, 5 strokov česna, beli poper, suha bazilika, rastlinsko olje, sol - po okusu … Pripravljene goveje ledvice prelijte z vodo, vodo zavrite, dokler ne nastane pena. Izpraznite tekočino, sperite drobovine. Ta postopek ponovite vsaj 2-krat. Popke narežemo na približno 2 cm debele kose, jih položimo v ponev, ogreto z rastlinskim oljem, in malo popražimo. Med cvrtjem dodamo na drobno nasekljano čebulo, papriko in baziliko. Ledvice prenesite v ponev, nalijte 0,5 žlice. vode, dodajte kečap in drobno sesekljane kumarice. Dušimo do mehkega, občasno premešamo. Olupite in narežite krompir. Pražimo ga do polovice kuhanega v rastlinskem olju. Prestavite v ponev z ledvicami, premešajte in dušite, dokler krompir ne zmehča.
