Za pite se običajno uporablja kvasno testo. Pečemo jih v pečici ali ocvremo do zlatorjave barve. Najpogostejši nadevi za pite so zelje z gobami in jetri, pire krompir s čebulo, riž z mesom, marmelada, skuta s sladkorjem. Toda od teh standardov lahko varno odstopite in nadev popestrite ter ga dopolnite z novimi sestavinami.
Običajno mleto meso lahko nadomestimo s piščančjimi jetri, ocvrtimi s čebulo in pomešanimi z zelenjem. Vanjo lahko dodate sveže ali suhe gobe in korenje. Če je v hladilniku mešanica zamrznjene zelenjave, z njo napolnite pite, ki ste jo predhodno pripravili. Poskusite ribje nadeve v konzervah z zeljem in rižem.
Priljubljen jajčno-rižev nadev lahko popestrimo z zamenjavo riža z ajdo. Če želite to narediti, morate kuhati strmo ajdovo kašo (200 g), ji dodati ocvrto na olju čebulo (2 glavi) in 2 sesekljani jajci. Po okusu dodajte sol in zelišča.
Namesto tradicionalnega skutinega nadeva s sladkorjem naredite slani nadev. Če želite to narediti, morate zmešati drobno sesekljan česen in zelišča s skuto. Nato začinite s kislo smetano in soljo.
V sladke pite lahko namesto marmelade položite pražene oreščke ali nugat. Za pripravo nadeva iz praženih oreškov na nizkem ognju stopite 150 g granuliranega sladkorja in 30 g margarine. Dodamo 100 g ovsenih kosmičev ali drobno sesekljanih oreščkov in jih med neprestanim mešanjem rahlo porjavi. Odstavite s ognja in vmešajte 3 žlice marmelade. Okusu praženega nadeva lahko spremenite dodajanje kakava v prahu ali vaniljevega sladkorja.
Če želite narediti nadev iz nugate, dušite 25 g maslene margarine in 65 g sladkorja. Počakajte, da zmes postane svetlo rjava. Vmešajte 30 g sesekljanih oreškov, odstranite s toplote in razporedite po namaščeni plošči. Stepite 65 g masla do kreme, vmešajte 65 g sladkorja v prahu, 25 g kakava v prahu in limonino lupinico. Na koncu dodamo še krhko, prepuščeno skozi mandljev mlinček. Če je zmes preredka, vmešajte drobtine ali drobno sesekljane oreščke.
