Goste lahko presenetite z nenavadno predstavitvijo znanih jedi. Na primer, ribe aspic lahko postrežemo ne samo v skledah, temveč tudi okrasimo s šparglji in ingverjem. In to morate skuhati dan pred praznovanjem.
Potrebno je
- - 1 čebula;
- - 15 g belega popra;
- - 100 g zelenega graha;
- - 200 g kraljevskih kozic;
- - 1 kg ščuka;
- - 7 grah črnega popra;
- - 50 g želatine;
- - 120 g zelenih belušev;
- - 2 veliki limoni;
- - 1 lovorjev list;
- - 1 korenček;
- - 2 sveži peteršiljevi korenini;
- - 75 g svežega ingverjevega korena;
- - 50 g oliv;
- - 2 piščančji jajci;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Šparglje dobro operemo, narežemo na 3-4 kose. V lonec nalijemo vodo, koščke potopimo v notranjost, solimo. Na zmernem ognju dušimo 15 minut. Nato zavrzite v cedilo in sperite s hladno vodo.
2. korak
Operite limono in jo obrišite z brisačo. Izrežite lupinico, jo narežite na tanke trakove. Iz limone iztisnite sok. Olupite kozico iz lupine, pustite samo repove. Za 3 minute postavimo v slano vodo. Vrzite jih v cedilo, sperite z vodo, ohladite. Kuhajte jajca, olupite, prerežite na polovice. Vsako polovico narežemo na tanke rezine. Oljke narežemo na rezine.
3. korak
Operite ščuka, odstranite drobovino, trup sperite pod tekočo vodo. Ribi odstranite prvo zgornjo plavut, odstranite kožo. Zanderju odrežite glavo, rep in preostale plavuti, spet sperite in posušite. Odstranite kosti previdno.
4. korak
Olupite zelenjavo. V ponev damo korenje, ingver in peteršilj ter čebulo, nalijemo vodo, dodamo kosti, kožo, rep in glavo ščuka. Pustite kuhati 40 minut.
5. korak
Odstranite ponev s ognja. Juho precedimo. Ponev vrnite na ogenj, jo zavrite. Dajte zander notri, kuhajte še 10 minut na majhnem ognju. Dodajte začimbo in v ponev vrzite kocko ledu.
6. korak
Odstranite ribe iz juhe, jih ohladite, razrežite na rombove. Na narezan ščukar potresemo limonin sok. Juho spet precedimo.
7. korak
Zavremo kozarec vode, ohladimo, napolnimo želatino z vodo, počakamo, da nabrekne. Dodajte ga v vročo juho, dobro premešajte, dodajte sol in mleto belo papriko.
8. korak
V sklede damo nasekljane šparglje, ki jih položimo na kozice, kos jajca in ribe, rezine oliv in grah. Postavite lupinico med njih.
9. korak
Juho z želatino vlijemo v sklede, aspik za 4 ure postavimo v hladilnik, nato odstranimo in okrasimo po želji.
