Invertni sirup, znan tudi kot zlati sirup, se pogosto uporablja za pripravo tort in različnih sladic, kar jim prinese dober okus. Ta sladica je čudovite jantarne barve, bogate sadne arome in kremaste teksture. In za tiste, ki so alergični na med, lahko namesto tega uporabite ta sirup.
Po Wikipediji je invertni sirup mešanica glukoze in fruktoze. V primerjavi s saharozo (granulirani sladkor), ki jo uporabljamo vsak dan, je sirup bolj sladek. Izdelki, izdelani z njim, ponavadi zadržujejo vlago, imajo nežno teksturo in tako izboljšajo občutek v ustih. Ta sestavina se pogosto uporablja v pekarnah in slaščičarnah. Uporablja se tudi za pripravo želejev, sladoleda, ganachea, pekovskih izdelkov, trdih bonbonov, jogurtov in bonbonov.
Razlika med domačim sirupom in kupljeno trgovino
Priprava lastnega sirupa ni pretežka in dolgotrajna. Tudi vaš domači sirup je vsekakor vrhunske kakovosti in natančno veste, kaj vsebuje, v nasprotju s predelanim sirupom, ki ima verjetno različne aditive, ki se prodajajo v supermarketih. Vse, kar potrebujete, je sladkor, voda in limona.
Druge vrste klasičnega invertnega sladkorja
Na trgu obstajajo dodatni viri invertnega sladkorja, tako naravni kot umetni. Tej vključujejo:
Umetni med
Tehnično enak kot obrnjeni sladkorni sirup, se temu izdelku zaradi medu podobnega okusa reče umetni med.
Preprost sirup
Uporablja se v palicah in je ogrevana mešanica sladkorja in vode, ki ustvarja različne ravni invertnega sladkorja. Uporabite to mešanico koktajlov.
javorjev sirup
Javorjev sirup vsebuje majhne količine invertnega sladkorja, vendar se ta vrsta pogosto uporablja za ustvarjanje višjih stopenj kuhanja za sladkarije, lizike, sladoled in podobno.
Draga
Čebele proizvajajo encim invertazo, ki jim omogoča naravno razgradnjo večine saharoze v obratno sladkorno obliko glukoze in fruktoze.
Hranilna vrednost
Ena žlica invertnega sirupa vsebuje 58 kalorij in 14,6 grama ogljikovih hidratov kot sladkor. Ne vsebuje maščob, beljakovin, vlaknin ali holesterola. Ni pomemben vir vitaminov ali mineralov.
Korak za korakom invertni recept za sirup (domači zlati sirup)
Opis:
Ta recept proizvede približno 300 gramov okusnega sirupa. Če pa želite sladkor zmanjšati za polovico, tudi vode ne smete. Voda prehitro izhlapi in sirup nima časa, da postane zlato.
Sestavine:
- 50 ml svežega limoninega soka (1 velika limona), precedimo
- 400 gramov sladkorja (belega ali rjavega), lahko uporabite 1/2 belega in 1/2 rjavega
- 200 mililitrov filtrirane vode
Navodila:
-
Iz ene velike limone iztisnite sok in lupine še ne zavrzite. Sok precedite skozi fino cedilo ali pa uporabite več plasti gaze. Odmerite 50 ml limoninega soka in za zdaj odstavite.
Slika - Pripravite si kozarec filtrirane vode.
-
Sladkor in 200 ml filtrirane vode združite v majhni ponev iz nerjavečega ali keramičnega lonca. Čim globlje je lonec, tem bolje. Ne uporabljajte aluminijastega ali litega železa. Segrevamo na zmernem ognju do vrenja.
Slika - Če je pene preveč, uporabite čisto žlico in nežno odstranite čim več pene.
- Dodamo limonin sok in limonino lupino (brez lupine). Nadaljujte s kuhanjem, dokler zmes ne zavre. Dajte na nizko temperaturo in pustite, da raztopina vre 40-60 minut.
- Ko dodamo limonin sok, odslej sirupa ne mešajte več.
-
Medtem ko se sladkor kuha, sirup preverite vsakih 10 minut. Če opazite, da se na stenah (blizu površine sirupa) pojavijo kristalne mase, uporabite silikonsko krtačo za kuhanje in kozarec vode. Potopite ga v vodo in očistite stranice lonca, tako da voda steče v sirup. To pomaga preprečiti kristalizacijo sladkorja.
Slika - Po 35 minutah natančneje opazujte sirup. Opaziti morate, da barva sirupa postane temnejša in se v zadnjih 10 minutah kuhanja na površini pojavi več mehurčkov.
- Ko sirup porumeni, ga izmerite s kuhalnim termometrom. Temperatura naj bo med 110 in 115 stopinjami. Če je sirup vroč in je barva še vedno bleda, lahko dodate še vodo in še malo zavrete.
-
Ko je sirup pripravljen, odstranite limonino lupino, ponev odstranite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
Slika - Z žlico ali zajemalko vlijte invertni sirup v čist, nepredušen kozarec in shranjujte pri sobni temperaturi.
- Sirup bo pripravljen za uporabo v 24 urah. Po 2-3 dneh bodo mehurčki izginili, kislost pa se bo znatno zmanjšala in s tem ustvarila sadno aromo in bolj koncentriran okus.
Opomba:
- Ko se sirup zgosti, bo na štedilniku veliko brizg, če boste uporabili majhno posodo.
- Zelo pomembno je, da sirup kuhamo počasi, da voda ne izhlapi hitro. Dlje ko je sirup kuhan, temnejši bo in več sladkorja bo obrnjeno. Če pustimo, da voda prehitro izhlapi, bo nastal svetlejši sirup.
- Če želite preveriti, ali je sirup pripravljen ali ne, dodajte nekaj kapljic še vročega sirupa v majhno skledo z vodo. Če se sirup raztopi v vodi, ga je treba še naprej kuhati. Če se sirup strdi v majhne grudice, je razkuhan. Popoln sirup, ko pade na dno posode v obliki kroglice.
