Ajda in kumare so mnogim milijonom Rusov tako znani in znani, da se zdijo prvotno ruski izdelki. Dejansko si je težko predstavljati, da je bilo nekoč mogoče ajdovo kašo, tako okusno, nasitno in zdravo. Ali brez kumar, ki so zelo dobre tako sveže kot nasoljene. Kljub temu so ti izdelki "tujci". V Rusijo so prišli iz tujine.
Od kod kumarice?
Domovina te priljubljene zelenjave so severne regije Indije. V naravi kumara še vedno raste v gozdovih ob vznožju himalajskega grebena. Iz Indije je ta rastlina prišla v druge države, vključno z Rusijo.
Vendar Biblija omenja, da so v Egiptu gojili kumare.
Kumare so začeli gojiti v antični Grčiji, po osvojitvi Rima pa je ta zelenjava postala zelo priljubljena med starimi Rimljani. Po invaziji barbarov so se kumare postopoma širile po Evropi.
Kljub dejstvu, da je imela antična Rusija tesne trgovinske stike z Evropo, so kumarice pri svojih prednikih prišle ne z Zahoda, ampak z Vzhoda. Prinesli so jih mongolsko-Tatari, ki so v prvi polovici 13. stoletja izvedli številne agresivne kampanje proti ruskim kneževinam. Ljudje so bili sprva sumljivi na neznano zelenjavo, a postopoma so kumarice postale priljubljene.
Uživali so jih sveže, nabirali pa so jih tudi za zimo: solili, prelili s kisom. Postregli so jih na praznični mizi, jih razrezali in pomešali z medom. In čez nekaj časa so se vložene kumare začele uporabljati za pripravo okusnih prvih jedi: kalja, kisle kumarice, mešanice. Tako so postopoma to novonastalo zelenjavo začeli obravnavati prvotno rusko.
Prvič je kumare v Rusiji pisno omenil diplomat Sigismund von Herbershein v svoji knjigi "Opombe o moskovskih zadevah".
Knjiga je izšla v latinščini leta 1549.
Kako je ajda prišla v Rusijo
O ajdi je veliko legend in zgodb. Nekdo meni, da gre za ruski kruh, vendar se v Rusiji ni pojavil. Domača dežela ajde je tudi Severna Indija. V divjini ajda še vedno obilno uspeva na zahodnih pobočjih himalajskega vznožja. To rastlino so gojili pred približno 5000 leti. Domačini so ji kruh rekli "črni riž".
Okoli 15. stoletja pred našim štetjem so ajdo začeli gojiti na Kitajskem, od koder je prišla v Korejo in na Japonsko. Malo kasneje se je ajda razširila po Srednji Aziji, na Bližnjem vzhodu in nato prišla v južno Evropo. In v 7. stoletju so ga grški trgovci iz Bizanca prinesli na ozemlje antične Rusije. Zato so Slovani začeli imenovati neznano žito ajdo. Vendar pa obstaja še ena različica imena, v skladu s katero so to rastlino gojili grški menihi, ki so krščanstvo prinesli v rusko deželo. V Ukrajini ajdo imenujejo Tatar.
