Okusne in zdrave zimske pripravke iz rdeče pese bo pripravil celo neizkušen kuhar. Domačo konzervirano hrano lahko uporabimo kot hladen prigrizek ali prilogo, ki jo dodajamo solatam in juham. Z ustreznim ohranjanjem korenovka ohrani pomemben delež vitaminov, aminokislin in vlaknin.
Vložene rezine pese
To peso lahko uporabite za okras, pripravo solate ali kot samostojen prigrizek. Jed se bo izkazala za ne preveč kalorično in zelo okusno.
Sestavine:
- 10 močnih mladih pes;
- 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
- 2 žlički l. sol;
- 1 kozarec vode;
- 0,5 skodelice naravnega jabolčnega kisa.
Operite peso s čopičem, jo položite v veliko ponev in pokrijte z vodo ter dodajte 1 žličko. sol. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, lonec pokrijemo s pokrovom in korenine kuhamo približno 60 minut. Pripravljenost preverimo z vilicami, pesa naj bo mehka.
Izpraznite vodo, korenine rahlo ohladite, odstranite lupino. Peso narežemo na lične rezine. Vrnite jih v lonec, dodajte sol, sladkor, kis in vodo. Vse skupaj zavrite in kuhajte 5-7 minut na zmernem ognju. Končane rezine razporedite v predhodno sterilizirane kozarce, napolnite z vročo marinado. Kozarce hermetično zaprte s pokrovi obrnemo in počakamo, da se ohladijo. Nato lahko marinado shranite. Pesa se odlično poda k ocvrtemu mesu, klobasam, sledu, dušenemu ali praženemu krompirju.
Rdeča in zelenjavni kaviar
Zelo okusna predjed - sesekljana pesa s korenčkom, papriko in česnom. Kaviar je primeren za pripravo sendvičev ali tartletov.
Sestavine:
- 3 kg mlade pese;
- 2 kg korenja;
- 2 kg sladkega popra;
- kup peteršilja in kopra;
- 2 glavi česna;
- 1 skodelica rafiniranega rastlinskega olja
- sol;
- črni poper.
Operite zelenjavo, odstranite semena papriki, olupite korenje, peso in česen. Zelenjavo spravite skozi mlin za meso ali ga nasekljajte v kuhinjskem predelovalcu. Zeleno drobno sesekljajte, dajte v ponev, dodajte zelenjavni pire, sol, poper, olje. Zmes zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrijemo ponev. Kaviar dušimo 1,5 ure, občasno premešamo.
Končni izdelek dajte v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove. Solata iz pese z zelenjavo je shranjena v hladnem in temnem prostoru; praznih delov ni treba hraniti v hladilniku.
Zimska priprava na boršč
V sezoni obiranja zelenjave lahko pripravite okusen preliv, ki vam bo omogočil hitro in okusno kuhanje domačega boršča.
Sestavine:
- 2 kg pese;
- 1 kg čebule;
- 1 kg korenja;
- 0,5 kg sladkega popra;
- 5-6 velikih strokov česna;
- 1 kg zrelega paradižnika;
- 1 skodelica rafiniranega rastlinskega olja
- 1 kozarec kisa;
- 300 g granuliranega sladkorja;
- 100 g soli.
Zelenjavo temeljito operite in olupite. Korenje in peso naribajte na grob ribež, paradižnik poparite z vrelo vodo in odstranite kožo. Paradižnik, papriko, čebulo narežemo na majhne kocke, česen spustimo skozi stiskalnico. V globoko ponev položite zelenjavo.
V ponev združite rastlinsko olje, sol, sladkor in kis. Z zelenjavno mešanico prelijemo marinado, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo 1 uro. Nato ponev postavimo na štedilnik, mešanico zavremo in na zmernem ognju dušimo približno 30 minut. Preliv položite v čiste, suhe pločevinke in zavijte pokrove.
