Kalina, ki je že od antičnih časov veljala za simbol lepote in poguma, je rastlina, ki je po svojih lastnostih edinstvena, ne le ljudska, ampak tudi uradna medicina. Steklenice jagodičja Viburnum bodo služile kot osnova za pripravo številnih sladic in pijač, pomagale bodo obnoviti in okrepiti zdravje ter bodo delovale kot učinkovit kozmetični izdelek.
Tradicionalno so pripravki iz kaline omejeni na uporabo jagodičja: uporabljajo se za pripravo sokov, vina, tinktur, marmelad, želeja itd. Vendar ne smemo pozabiti, da v tej rastlini niso zdravilni samo plodovi, ampak tudi cvetovi, listi, lubje in celo korenine. Obstaja veliko časovno preizkušenih receptov za pripravo okusnih in zdravih slepih kalinov za zimo.
Sok Viburnum
Jagode nabiramo pozno jeseni, po prvi zmrzali - viburnum postane manj trpka, pridobi čudovito rubinaste barve. Ščetke režemo z ostrim nožem, da ne poškodujemo lupine jagodičja, nato pa ostanejo sveže, zamrznjene ali uporabljene za prazne prostore.
Za pripravo soka vzemite cele, neokrnjene jagode, jih sperite v hladni vodi, stisnite sok, ne da bi uporabili kovinske predmete, in ga filtrirajte skozi dvoslojno gazo. Nastalemu soku v razmerju 1: 1 dodamo sladkor ali med, ki ga temeljito premešamo, vlijemo v čiste kozarce in shranimo na hladnem.
Da dobite viburnum v lastnem soku, previdno razvrstite vse jagode, jih umijte in rahlo posušite pri sobni temperaturi. Po tem se viburnum postavi v pripravljeno stekleno posodo in napolni za tretjino. Od zgoraj so jagode prekrite s sladkorjem, ohlapno zamašene s pokrovi in postavljene na hladno - ta sok bo pripravljen v približno šestih mesecih.
Kalina s sladkorjem
Jagode viburnum ločimo od vej, jih razvrstimo, operemo s hladno vodo in damo v sklenino posodo. Po tem je posoda prekrita s plastično folijo, da kuhinjo zaščitimo pred brizgami, viburnum pa podrgnemo in tako pretvorimo jagode v homogen pire.
Nastali pireji postopoma dodamo sladkor, vzamemo ga v enaki količini kot jagode, mešanico temeljito premešamo in vlijemo v kozarce. Na površino jagodičevega pireja vlijemo 1-2 žlici sladkorja, nato pa kozarce zamašimo in shranimo v hladilniku.
Tinktura jagodičja viburnum
Za pripravo tinkture se uporabljajo zrele jagode, ki jih skrbno sortiramo, operemo in rahlo posušimo v topli pečici - temperatura ne sme presegati 60 stopinj. Stekleno posodo napolnijo z jagodami za dve tretjini, nato pa se prelijejo z mehko, kakovostno vodko ali razredčenim alkoholom in tesno zaprejo s pokrovom. Mešanica se infundira dva do tri tedne, nato jo filtrira in shrani v temnem, hladnem prostoru.
Za pripravo medene tinkture trilitrski kozarec do polovice napolnimo s posušenimi jagodami, dodamo pol litra žganja in enako količino tekočega medu, mešanico temeljito premešamo in kozarec dolijemo s kuhano toplo vodo. Tinktura se hrani mesec dni, pred uporabo redno stresamo kozarec in filtriramo.
