Konec poletja in jeseni je čas za gobe, gospodinje pa jih skušajo pripraviti na zimo na vse mogoče načine. Gobe lahko posušimo, nasolimo, vložimo.
Kako sušiti gobe za zimo
Vse gobe niso primerne za sušenje, najbolje je, da vzamemo jurčke (jurčke), ki se jim reče tako, ker po kuhanju ostanejo lahke. Sušite lahko tudi jurčke, gobe aspenke, medene gobe, šampinjone, lisičke. Ampak bolje je marinirati in konzervirati maslo, mlečne gobe in gobe - soliti na hladen ali vroč način.
Torej, gobe ste zbrali, kaj storiti naprej? Pojdite skozi njih, očistite jih iz listov, trave, zemlje. Odrežite hrbtenico, če obstaja. Očistite noge jurčka, belega in jurčka, odstranite krila z gob. Pri velikih gobah, razen jurčkov, je bolje, da nog ne vzamete, postanejo žilave in vlaknate. Gob za pranje ni treba prati, potem bodo nasičene z vlago in se bodo zelo dolgo sušile, lahko pa tudi zgnijejo.
Odrežite velike koščke, majhne koščke posušite cele. Gobe razporedite na pekač in postavite v pečico na način sušenja. Ali pa nanizajte in obesite v senci na balkonu ali zunaj okna. Pokrijte z gazo, da preprečite muham, da nesejo jajčec.
Suhe gobe shranjujte v platnenih vrečkah.
Kako soliti gobe
Gobe lahko solite na dva načina - vroč in hladen. Za to so primerne mlečne gobe, russula, gobe, valui itd. Če želite gobe v zimskem času vložiti s hladno metodo, boste potrebovali kad ali emajlirano posodo. Gobe operemo, olupimo, položimo takšne, kot so, po plasteh, potresemo s soljo in začimbami po okusu. Vzemite sol za 1 kg gob 40 g. Ko je kad napolnjena, položite lesen krog in se upognite na njem (opran težki kamen). Če gob ni naenkrat, jih dodajte postopoma, vsakič pritiskajte z zatiranjem. Hranite kad v kleti ali kleti, kjer je hladno.
Metoda vročega soljenja je naslednja. Gobe - mlečne gobe, volushkas, russula, gobe - operite in skuhajte v slani vodi z začimbami in takoj prenesite v sterilizirane kozarce, po možnosti 3-litrske. Pokrijemo s kuhanimi plastičnimi pokrovi in postavimo v hladilnik ali klet. Če je vse narejeno pravilno, gobe ne bodo fermentirale, ampak bodo ostale v tej obliki, dokler se kozarec ne odpre. Ni mogoče zapečatiti, uporabljajte samo plastične pokrove. Na vrh lahko nalijete tudi kuhano rastlinsko olje, ustvarilo bo nekakšen zaščitni sloj.
Kako kisati gobe
Za 1 liter vode vzemite 2 žlici. sol, 3 žlice. sladkor, 1 žlica. kis 9%, začimbe po okusu (lovor, nageljnove žbice, piment, gorčična semena).
Za kisanje gob boste potrebovali 0,5 litra, 0,7 litra kozarcev ali manj. Potrebni so tudi pločevinasti pokrovi. Najbolje je kisle jurčke, bele, jurčke, jurčke, medene gobe. Gobe operemo, odrežemo noge s pokrovčkov, velike narežemo na koščke. Pripravite marinado. Če želite to narediti, segrejte vodo, sol, kis in sladkor do vrenja, dodajte začimbe. Gobe kuhamo 20 minut v slani vodi, zavržemo na cedilu, speremo, napolnimo z marinado in vremo še 10 minut, nato prestavimo v čiste kozarce in nastavimo na sterilizacijo 20-40 minut, odvisno od velikosti kozarcev. Nato zvijemo.
