Zeljne solate, pripravljene za zimo, telesu v hladni sezoni zagotavljajo vitamine. Zeljne solate pripravimo s soljenjem ali kisanjem in konzerviramo v kozarcih. Solate iz zelje v konzervi lahko hranimo več let.
Solata z zeljem, jajčevci in korenčkom
Za pripravo solate uporabite 1 veliko glavo belega zelja, 5-6 srednje velikih jajčevcev, 2 majhna korenja in glavo česna. Zelje nasekljajte. Korenje operemo, olupimo in naribamo. Stroke česna olupite in drobno nasekljajte. Operite jajčevce, jim odrežite repove in jih 5 minut po vrenju kuhajte v slani vodi. Kuhane in ohlajene jajčevce narežemo na kocke.
Vso zelenjavo dajte v ločeno posodo, dodajte česen, črni poper po okusu, 1,5 žlice. žlice soli in 100 ml devetodstotnega kisa. Solato temeljito premešajte in jo položite v sterilne kozarce. Kozarce zaprite s sterilnimi pokrovi in jih shranite na hladnem.
Solata iz zelja, pese, korenja in zelenega paradižnika
Operite, olupite in naribajte surovo peso (6 srednjih) in surovo korenje (8 velikih). Drobno zrežite 2 srednje zelje. 10 čebul narežemo na pol obroče, 1 kg zelenega paradižnika pa na majhne kline.
Vso zelenjavo damo v ponev, dodamo kozarec rastlinskega olja brez vonja, 10 žlic. žlice sladkorja in 2 žlici. žlice soli. Solato premešajte in dušite 1 uro. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte zelenjavi 100 ml 9% kisa. Po želji lahko zeljno solato začinimo z lovorjevimi listi in zrnjem črnega popra.
Končano solato damo v sterilizirane kozarce in jih zvijemo s pokrovi. Kozarce shranjujte v kleti ali kleti.
Solata z zeljem, paradižnikom, bolgarskim poprom, korenčkom in čebulo
Za pripravo solate boste potrebovali naslednjo zelenjavo: 3 kg belega zelja, 1,5 kg zrelega paradižnika, 1 kg bolgarske paprike (zelene ali rdeče), 1 kg korenja in 1 kg čebule.
Operite in olupite zelenjavo. Zelje drobno sesekljamo, na koščke naribamo korenje, čebulo in paradižnik narežemo na majhne kocke. Papriki odstranite semena in jih narežite na trakove. V ločeni posodi zmešajte korenje, čebulo in papriko, zelenjavi dodajte 100 g sladkorja, 100 g soli in kozarec rafiniranega rastlinskega olja. Vse skupaj še enkrat dobro premešajte.
Zmes zelenjave prenesite v ponev in dušite na majhnem ognju. 10 minut po vrenju v ponev dodajte nasekljan paradižnik in solato dušite 20 minut. Nato dodamo nasekljano zelje in 100 ml 9% kisa. Vse zmešajte in zelenjavo dušite še 20 minut.
Vročo solato razporedite po sterilnih kozarcih in zavijte s pokrovi. Kozarce obrnemo in pustimo, da se čez noč ohladijo. Nato zelno solato odstranite na hladno.
