Onigiri (ali omusubi) je ena izmed priljubljenih tradicionalnih japonskih jedi s starodavno zgodovino. Onigiri so prvič omenjeni v zvezi z vojaškimi kampanjami v heianski dobi, pripravljeni so bili, da so vojaki jedli na poti. In res je bilo priročno in ni motilo gibanja, ker je bila ta hrana podobna majhnim sendvičem ali pitam. Japonci jih danes radi prigriznejo in ne samo oni: kako kuhati onigiri, danes vedo na številnih celinah.
Sestavine
- dolgozrnat riž ali poseben suši - 1 kozarec;
- nori - 8 kosov;
- rižev kis - 2 žlički;
- rahlo slani losos - 200 g.
Namesto lososa lahko uporabite katere koli druge ribe (soljene, prekajene, vložene) in niti ne nujno ribe, ampak izdelke, ki so ruski kuhinji bolj znani - kuhani piščanec, ocvrto mleto meso, gobe itd.
Priprava
Izperite riž. Naredite to malo dlje, da bo imel čas, da absorbira dovolj vlage. Oprani riž damo v ponev (idealno je lito železo ali dvojno dno), zalijemo z vodo in damo na močan ogenj. Ne uporabljajte pokrova. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in med občasnim mešanjem kuhajte 15 minut. Nato odstranite s štedilnika, ponev pokrijte s čisto vafeljno brisačo, zaprite pokrov in pustite sedeti 10 minut. Pozor! - Tradicionalno je treba riž onigiri kuhati brez soli. Če se s to možnostjo ne strinjate, lahko po okusu dodate sol ali pa zraven postrežete sojino omako.
Ko se riž nekoliko ohladi, mu dodajte kis in dobro premešajte. Nato si navlažite roke v mrzli vodi, v dlane vtrite majhno količino soli in začnite kipati slepe proge onigiri. Najprej z rokami oblikujte majhno kroglico, ki jo nato stisnite z dlanmi na vse strani in zagotovite, da postane gosta in se ne drobi. Na ta način iz vsega kuhanega riža naredite kroglice.
Naslednja stopnja. S prstom naredite vdolbino v vsaki kroglici za nadev in jih začnite polniti z lososom, ki je bil z nožem narezan na majhne koščke. Na polnjenje položite pol čajne žličke riža in ga pritisnite tako, da se drži kroglice, ki pokriva nadev, vendar ne da bi pri tem kršil njegovo integriteto.
V glavni nadev lahko dodate drobno sesekljana zelišča ali začimbe. Nekateri uporabljajo limonino ali kislo slivo. Prilagodite se svojemu okusu ali gastronomskim preferencam tistih, za katere kuhate.
Nato vzemite list norija in ga, tako da odrežete pravokotnike, potrebne za velikost, ovijte (grobo stran navznoter) čez riževe kroglice, rahlo pritisnite s prsti navzdol, da se alge dobro držijo. Mimogrede, onigiri prihaja iz besede "nigiru", kar samo pomeni "stiskanje". Tako se ime jedi natančno ujema s postopkom njene priprave.
Postrezite pripravljene onigirije s sojino omako, vasabijem, vloženim ingverjem in tempuro - ocvrto zelenjavo ali morsko hrano. Japonci obožujejo slivovo vino, sake ali pivo na mizi z onigiri.
