Empanade (empanada) so ocvrte polnjene pljeske, ki so še posebej priljubljene v Latinski Ameriki in na Iberskem polotoku. Za pripravo klasičnega testa empanadas se uporablja svinjska maščoba (mast), v nekaterih prilagojenih receptih pa jo nadomesti z maslom. Spodaj je recept za argentinske empanade, ki je blizu tradicionalnemu.
Potrebno je
- Za test:
- - 700 g pšenične moke;
- - 100 g svinjske zaseke;
- - 10 g kuhinjske soli;
- - 300 ml vroče pitne vode.
- Za polnjenje:
- - 500 g pustega govejega mesa;
- - 5 peres zelene čebule;
- - 1 srednja čebula;
- - 1 rdeča paprika;
- - 15 oljk;
- - 2 kuhani jajci;
- - sladka in začinjena mleta paprika;
- - kumina;
- - sol, črni poper;
- - 100 ml goveje juhe.
- Poleg tega:
- - rastlinsko olje za globoko maščobo.
Navodila
Korak 1
Daj zaseko v ponev, daj na ogenj in stopi do tekočine. Sol prelijemo z vodo in mešamo, da se kristali popolnoma raztopijo. Moko presejte skozi sito. Nalijte v skledo z visokimi stranicami, postopoma vmešajte osoljeno vodo in zaseko. Tako zgnetemo testo, ki naj bo dovolj plastično in ne lepljivo, na njegovi površini pa naj nastanejo mehurčki.
2. korak
Iz testa naredite žemljico, zavijte s prozorno folijo in pustite 30-40 minut v zaprtih prostorih. Nato iz testa razvaljamo približno 2 cm debelo plast, medtem ko mora biti delovna površina suha in ne posuta z moko. S pomočjo tankostenskega kozarca ali okroglega kalupa iz testa izrežite prazne bodoče pite. Postavite jih eno na drugo in pokrijte s prozorno folijo, da preprečite navijanje.
3. korak
Za nadev na drobno nasekljamo čebulo in rdečo papriko. V ponvi segrejemo nekaj olja in zelenjavo prepražimo. Dodajte mleto meso in pražite kratek čas - meso mora spremeniti barvo. Odstranite ponev s toplote. Dodamo mleto papriko, kumino, sveže mleto papriko, sesekljane oljke in prilagodimo debelino z vlivanjem malo juhe. Premešajte in nekaj časa hladite v hladilniku.
4. korak
Jajca olupite, drobno sesekljajte, dodajte nadevu. Na vsak okrogel kos testa položite žlico nadeva. Robove navlažite s pitno vodo in jih slepite s pigtailom, kot s cmoki.
5. korak
V visoki posodi z debelimi stenami segrejte rastlinsko olje, potopite nekaj pite v globoko maščobo in jih prepražite do zlato rjave barve. Pripravljene empanade položite na papirnate brisače, da odvečno olje stekne. Če želite, lahko namesto globoke maščobe v pečici skuhate argentinske pite, za to pa morate prazne naložiti na pekače, naoljene ali prekrite s pergamentom, na vrhu namazati z mešanico rumenjaka, pretresenega z metlico z mlekom in za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 230 ° C.
