Živilska folija se je pred približno 30-35 leti med kulinaričnimi specialisti iz različnih držav razmeroma razširila. Tu ni nič presenetljivega, ker je to eden redkih materialov, ki je praktično popolnoma neprepusten za paro, ki nastane med kuhanjem. Poleg tega jim "kovinski papir" ne daje tujega vonja ali okusa in je tudi nestrupen. Folija ne samo, da hrani ne doda ničesar svojega, ampak ji tudi ne odvzame ničesar, kar zagotavlja idealno kuharsko okolje. Ta material je praktično sterilni in zagotavlja varnost hrane. In ker folija ne samo pridobi, ampak tudi ohrani današnjo obliko, lahko v njej spečete vse: od piščanca, rac ali cele gosi - do svinjske šunke, goveje pečene govedine, jagnječje hrbtenice.
Potrebno je
- - govedina;
- - svinjina;
- - jagnjetina;
- - sol;
- - poper;
- - začimbe;
- - kis ali limonin sok;
- - rastlinsko olje;
- - česen;
- - noži;
- - rezalna deska;
- - sklede;
- - folija;
- - pečica.
Navodila
Korak 1
Če se odločite, da boste jagnjetino pekli v foliji, vam bo šunka brez kosti (gigota) ali ledja zadostovala. Drugih delov ne smete peči v pečici; zanje je bolje izbrati drugačen način kuhanja. Izberite jagnjetino z normalno barvo mesa. Svetloba lahko kaže, da gre za jagnječje meso. V nekaterih primerih ima mehkejšo strukturo vlaken, zato jo je enostavno izpostaviti. Temna - skoraj zagotovo "namiguje" na častitljivo starost živali pred zakolom. To meso je bolj verjetno, da je suho, žilavo ali vlaknato. Kot vedno je nekaj vmes boljše. Če kupite ovčetino v oddelku, kjer je prodajalec, in kos ni položen na podlago in ni zatesnjen s folijo za živila, jo povohajte. Ni vam všeč značilen vonj po jagnjetini - v tem trenutku boste lahko ugotovili, ali je meso primerno ali ne. V večini primerov jagnjetina iz skladišča že dolgo nima takšnega vonja, to je veliko kmetij in zasebnih gospodinjstev, kjer ovni gojijo ovce.
2. korak
Svinjino kupite kdaj drugič. Najbolj zaželena dela sta ledja in vrat brez kosti, v nekaterih primerih pa bo prsa delovala. Svinjsko nogo je smiselno speči s kostjo in narediti glavno jed na pojedini - v tej obliki je spektakularna, a glede na teksturo mesa malo izgubi. Boka ne smete peči v foliji. Prodajalci v trgovinah ga pogosto lepo zvijejo v zvitek, v katerem se pusto celuloza izmenjuje s precej mastnimi predeli. Ob pogledu na zvitek se zdi, da je tukaj, idealen za peko v foliji. V tem trenutku se zdi, da takšen rez zagotovo ne bo suh - maščoba ne bo dala in ne bo preveč mastna - zdi se, da je te zelo maščobe zelo malo. Ko pa ga pripeljete domov in ga razprete, boste videli, da je svinjska stran grd in tanek kos, prekrit s filmom. Torej, ob pogledu na prikupne zvitke stokrat pomislite, ali so za vas primerni za peko v foliji ali ne.
3. korak
Odločite se za govedino, če se želite počutiti malo angleško. V tem primeru seveda iz mesa skuhamo pečeno govedino. Narejena je pretežno iz sprednje strani govejega rezanca, včasih pa je obrezana s tankim ali debelim robom. Kuhanje govedine v pečici je vedno nekoliko tvegan korak - enostavno ga je preveč posušiti ali premalo porabiti, ker je to meso bolj kot drugo odvisno od zadrževanja krav in gobic pred zakolom, kar pa nam, kupcem, seveda ni znano. Pazite, da ne pokvarite odličnega kosa, kupite termometer s sondo. Če upoštevate priporočeno temperaturo, je mogoče z veliko verjetnostjo domnevati, kaj se dogaja znotraj - govedina je pripravljena ali pa jo je vredno hraniti v pečici še več. Pomembno, kar je treba upoštevati pri uporabi takega termometra, je, da ga je treba pred začetkom toplotne obdelave vstaviti v debelino kosa. V nasprotnem primeru obstaja dvojno tveganje, da se pečena govedina pokvari. Prvič, s prebodanjem fileja v polkuhani fazi boste iz njega spustili nekaj mesnega soka. Drugič, preluknjali boste folijo, kar bo povzročilo njeno zmanjšanje tlaka in motilo tehnološki postopek.
4. korak
Če boste kuhali v bližnji prihodnosti, vzemite košček mesa nekaj ur pred začetkom kuhanja, naj "počiva" pri sobni temperaturi. Odlepite filme in odvečno maščobo, globoko režite z ostrim nožem z ozkim rezilom - potrebni so za bolj enakomerno soljenje izdelka, ki ga boste spekli v foliji. Tudi skozi te ureznine bodo začimbe prodrle v debelino. Marinirati ali ne, ni odvisno samo od vaših okusnih preferenc, ampak tudi od možnih strahov, da bi lahko bila jagnjetina, svinjina ali govedina ostra. Marinada zaradi vsebnosti kislih snovi v njej (najpogosteje limonin sok ali kislina, jabolčni kis ali navadni kis) zmehča kolagen, zaradi česar je meso za peko v pečici mehkejše.
5. korak
Svinjino potresemo s česnom in koriandrovimi semeni. Jagnjetina se bo izkazala za zelo okusno in aromatično, če jo začinite s kumino (kumino). Za pečeno govedino je bolje, da ne uporabljamo začimb razen črnega in pimentov graha. Zgodi se, da so kosi na vrhu popolnoma nasoljeni, znotraj pa popolnoma sveži. Da se to ne bi zgodilo, da na zunanji strani ne samo začinite s soljo, temveč jo tudi napolnite v kosih. Včasih je meso pred pečenjem priporočljivo predpražiti. V drugih primerih lahko brez njega. Ko uporabljate termometer s sondo, ga prilepite na debelino mesa približno do sredine in z njim temeljito zavijte s folijo. Nekatere gospodinje hkrati puščajo vrzel in se umaknejo z vrha kosov. Menijo, da je potrebno, da para kroži med mesom in folijo. V njihovem mnenju je logika. Vendar ni obvezne zahteve glede dovoljenja. Glavna stvar je, da je znotraj folije tesnost blizu idealne. V nasprotnem primeru pri peki mesa v foliji obstaja nevarnost skorje.
6. korak
Spremljajte temperaturo v mesni masi. Občasno odprite vrata pečice in preverite termometer. Svinjina in jagnjetina sta pripravljena, ko dosežeta 68-70 stopinj. Za govedino obstaja temperaturna gradacija glede na želeno stopnjo pečenja: 50-55 stopinj - kuhana s krvjo; 55-60 - idealen kos z izrazito "rožnato" notranjostjo; 60-65 - rahlo roza v rezu; 65-70 - sok iz pečenega govejega mesa bo popolnoma prozoren. Ni priporočljivo, da meso dlje hranite v foliji - ni škodljivo, a zakaj? Zato je čas, da v zgornjem delu odrežemo folijo, jo upognemo in pustimo, da se meso obarva - dobi apetitno barvo. Zmanjšajte toploto, temperatura je v pečici že visoka, počakajte 7-10 minut in jo lahko nesete na mizo!
