Nežno meso postrvi je manj mastno kot meso lososa. Mnogi ljudje verjamejo, da se zaradi tega izsoljena postrv izkaže za bolj rahlo, vendar se motijo, saj gre le za pravilno soljenje. Poskusite z različnimi dodatki in zagotovo boste našli optimalno kombinacijo okusov zase.
Potrebno je
- Klasičen recept za soljenje postrvi
- - trup postrvi do 2 kg;
- - 4 žlice grobe morske soli;
- - 4 žlice granuliranega sladkorja;
- - 1 žlica belega popra v zrnu;
- - 100 g zelenjave kopra.
- Slani file postrvi z limonino lupinico
- - trup postrvi do 2 kg;
- - 4 žlice grobe morske soli;
- - 4 žlice granuliranega sladkorja;
- - lupina iz 1 limone.
- Nasoljena postrv z medom in vodko
- - 2 fileja postrvi s skupno težo do 1,5 kg;
- - 3 žlice morske soli;
- - 3 žlice tekočega medu;
- - 1 čajna žlička sesekljanega belega popra;
- - 1 žlica vodke.
- "Pijana" postrv z lupinico citrusov
- - 1 file postrvi, težak približno 500 g;
- - 2 žlici gina;
- - 1 majhna pomaranča;
- - 1 majhna limona;
- - 2 žlici morske soli;
- - ½ žličke sesekljanega belega popra.
- Postrv "rdeča pesa"
- - postrvji file do 1 kg;
- - 2 žlici rjavega sladkorja;
- - 4 žlice grobe morske soli;
- - 50 ml vodke;
- - 3 brinove jagode;
- - 1 srednja pesa, težka približno 300 g;
- - 100 g zelenjave kopra.
Navodila
Korak 1
Klasičen recept za soljenje postrvi
Postrv narežemo na dva fileja. Če želite to narediti, položite ribe na delovno površino s trebuhom stran od sebe in z ostrim širokim nožem zarežite za škrge in prsne plavuti pravokotno na greben. Takoj, ko nož zadene greben, ga z rezilom obrnite za 90 stopinj proti repu in, trdno držijoč postrv za glavo, počasi povlecite krpo po trupu, čim bližje hrbtenici. Ko odrežete fileje, obrnite ribe in ponovite postopek. S pinceto odstranite majhne kosti iz fileja postrvi. Obrežite tanjše filete na robovih rib. Nasoljene bodo hitreje in ko bo celotna postrv pripravljena, bodo že praktično neužitne. Sperite ribe pod tekočo vodo. Posušite s papirnatimi brisačami.
2. korak
Zrna belega popra zdrobimo v možnarju. Zeleno kopra nasekljajte dovolj grobo. Združite sladkor, sol in poper. En file, s kožo navzdol, položite v široko in globoko stekleno posodo, potresite s polovico sesekljanega kopra, nato enakomerno razporedite mešanico začimb in ponovno potresemo z zelišči. Drugi file položite na vrh, tokrat s kožo navzgor. Pokrijte ribe z dolgo, ozko rezalno desko, krožnikom ali pokrovom in pritisnite s tovorom.
3. korak
Postrvi shranite v hladilniku. File sendvič obrnite na glavo vsakih 12 ur. V posodi lahko nastane malo tekočine, v nasprotju s splošnim prepričanjem pa je ni treba odcediti. Ribe bodo pripravljene v 48 urah. Nežno ga olupite z začimbami in z ostrim širokim nožem narežite na tanke rezine.
4. korak
Slani postrvji file z limonino lupinico
Postrv filetiramo. Odstranite majhne kosti, ribe sperite in posušite s papirnatimi brisačami, odrežite tanke robove. En file položite na širok, dolg kos plastične folije.
5. korak
V skledi zmešajte sol, sladkor in limonino lupinico. Mešanico položimo na pripravljeni file in pokrijemo z drugo polovico rib s kožo navzgor. Tesno zavijte s plastično folijo in hladite 24 ur. Končano ribo rahlo sperite pod tekočo vodo, eno uro posušite in shranite v hladilniku, nato pa narežite na skoraj prozorne rezine.
6. korak
Nasoljena postrv z medom in vodko
V majhni skledi zmešajte med, vodko, sol in sveže mlet črni poper, da dobite gosto omako. Oba fileja postrvi položite s kožo navzdol na kos peki papirja. Preverite, ali so ostale še majhne kosti. V vsak kos vtrite mešanico medu in vodke. En file položite na drugega z mesom v notranjosti in tesno zavijte v papir.
7. korak
Zavito postrv damo v globok krožnik ali pekač. Pritisnite na vrh z nečim ravnim in nanj položite utež. Ribe shranite v hladilniku za en dan ali več. Dlje ko postrvi solite, meso bo bolj gosto. Vsakih 8 do 12 ur obrnite vrečko za ribe. Končno postrv sperite pod tekočo vodo, posušite in pustite približno eno uro sedeti v hladilniku, da se arome in okusi uravnajo. Ribe narežemo na tanke, svilnate, sijoče rezine.
8. korak
"Pijana" postrv z lupinico citrusov
Limoni in pomaranči odstranite lupinico, iz vsakega citrusa iztisnite sok. V majhni skledi zmešajte morsko sol, granulirani sladkor, sveže mleti poper, po 2 žlici pomarančnega in limoninega soka ter čajno žličko lupine.
9. korak
Na delovno površino razporedite velik kos lepilne folije, na vrh položite dvojno prepognjen kos gaze, ki je dovolj velik, da zavije file. Pripravljeno mešanico potresemo po gazi. Kožo rib položite s stranjo navzdol na gazo. Zalijte z ginom. Preostalo zmes začimb enakomerno vtrite v postrvino meso. Fileje tesno zavijte z gazo in nato folijo za živila. Položite v globoko posodo ali posodo in pritisnite s tovorom, postavite v hladilnik za dva do tri dni. Vsaj enkrat na dan obrnite. Po soljenju rib sperite začimbe iz nje s hladno vodo in ne pozabite, da jo eno uro pred rezanjem postavite v hladilnik.
10. korak
Postrv "rdeča pesa"
Če vas zmede barva postrvjega mesa, če želite svetle barve, ribe solite s pesinim sokom. Sperite peso, olupite in naribajte, nato pa zmešajte z vodko, sladkorjem, soljo in limonino lupinico. Zeleno kopra drobno nasekljamo. Brinove jagode zmeljemo v možnarju. Preostalim sestavinam dodajte koper in brin ter dajte v posodo mešalnika, utripajte.
11. korak
Fileje postrvi položite s kožo navzdol v steklen pekač. S prstom pojdite po mesu, da preverite, ali v ribah ostajajo majhne kosti. Če jih najdete, odstranite s pinceto. Nosite tanke gumijaste rokavice, da preprečite obarvanje rok s pesinim sokom. Pripravljeno mešanico vtrite v ribe, jo pokrijte s prozorno folijo in pritisnite s tovorom. Postrvi hranite v hladilniku 2 do 4 dni, občasno jih prevrnite in znova vtrite v mešanico rdeče pese in začimb. Ko so ribe nasoljene, jih obrišite s papirnato brisačo in narežite na rezine.
